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清宫过年摆三大宴用意何在

2024-02-20 08:29阅读：

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清宫过年摆三大宴用意何在
北京故宫内廷后三宫第一座宫殿——乾清宫的清宫筵宴展示场景 （图源网络）



清宫过年摆三大宴用意何在



岁暮新年，作为辞旧迎新的庆祝方式，大吃大喝是中国人必定不可少的。对清朝皇帝来说，大摆筵宴本来就是清宫内一项经常性活动，其中元旦到正月十五期间，有三大筵宴就成为了清宫过年的定制。
一是太和殿之宴。
按顺治朝定制，元旦朝贺赐宴之礼在太和殿举行。按规定，御殿大宴由光禄寺官会同领侍卫内大臣及有关部门堂官亲临监设，出席对象为大臣及大学士、尚书等。筵宴仪式隆重，规模较大，鸣赞奏乐中，皇帝莅临与宴，大臣列班行礼，大学士、尚书均在丹陛列席。届时，在丹陛上以及台基下丹墀内要摆席200多桌。

按规定，太和殿之宴是用四等满席，以满洲饽饽及干鲜果品为主。每桌陈设有36斤麦粉制作的各类饽饽，堆高达1尺2寸，又称饽饽桌。满洲饽饽是满族风味糕点食品，其制作多以白面或黏米面加糖、蜂蜜、干果仁、鸡蛋、奶油、豆油等为原料经烘烤蒸烙而成。桌上陈设的具有满族特色的食品有：方酥杂馅饼4盘，小饽饽2碗，大饽饽6盘，红白馓枝3盘，干果12盘，鲜果6盘，甎盐1碟。
这些食品按筵宴定制级别较高，餐时二人一桌，规制既严，规格又高。元旦太和殿筵宴在乾隆后期曾定“以遇万寿大庆举行”，嘉庆时每届十年举行一次。

二是保和殿之宴。
保和殿赐宴之礼是专为外藩、蒙古王公而设。据《大清会典》定制：“每当岁终诸藩王、贝勒更番入朝。”“岁除日，燕外藩蒙古王公于保和殿。”设丹陛大乐于中和殿北左右，宴会入座者，年班、外藩及王公，有时另增加一些文武大臣，“届时鸿胪寺，理藩院引蒙古王公、台吉人”。宴会设饽饽桌90张，酒40瓶，兽肉5觔，用五等酒席。仪式与太和殿筵宴基本相同，以皇帝慰劳、犒赏外藩大臣为主要内容。宴毕，蒙古王公可将“筳内果品羊腊等皆得携归”。保和殿之宴是一种礼节性宴会，规定级别很高，但礼节要求不是很严格。




清宫过年摆三大宴用意何在
《紫光阁赐宴图》长卷局部（清代姚文瀚创作的绢本设色画）



三是乾清宫之宴。
如果说，太和殿与保和殿筵宴是一种极为隆重的御殿礼节性大宴，那么，乾清宫筵宴算是一种较为随意热闹的家宴了。乾清宫是举行除夕家宴、元旦宗亲藩之宴、上元日家宴之处，据《大清会典》载：“元旦宴亲藩之礼，岁于乾清宫举行。”按定制，“亲藩之宴皇子、列宗室、诸王上。家宴则循长幼为坐次”。“每岁元旦及上元日。钦点皇子、皇孙及近支王、贝勒、公曲宴乾清宫，皆用高桌盛馔，每二人一席，赋诗饮酒，行家人礼。”这里提到的入宴时用高桌并二人一桌，说明宴会规格级别定得较高；行家人礼，说明家宴又很随意，显出乾清宫筵宴规格高而又具有阖家团圆的轻松欢乐气氛。
据《清宫述闻》记载，乾隆帝曾对乾清宫筳宴感慨而言：“予每岁元旦及上元前一日家宴近支宗藩，壬戊年始，有诗纪事。戊辰以来，上元前一日宴，必有咏，已成例事。今入座者皆予子、孙、曾、元之辈。”由此看出，皇帝借此可以感受家族宗亲人员之庞大，坐在家人之中的天伦之乐。乾隆帝还留有一首宴亲藩之时的即席赋诗：“淑春始远起元辰，曲宴乾清会懿亲。同有殷心祈上岁，从来乐事首天伦。……和气一家时敛福，便因敷锡万方民。”清朝皇帝们在乾清宫家宴、亲藩之宴上释放亲情、享受乐事之感溢于言表。


从清宫元旦三大宴可以看出，清朝筵宴等级森严，礼节繁缛。宫廷饮宴的进餐过程十分严格有序，就位进茶，音乐起奏，展揭宴幕，举爵进酒，进馔赏赐等，都是在固定的程式中进行的，显得十分繁琐。根据文献记载，宫中大宴所用宴桌，式样，桌面摆设，点心，果盒，群膳、冷膳、热膳等数量，所用餐具形状名称，均有严格规制和区别。在座次的安排上，皇帝的宝座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中，亲王、阿哥、妃嫔、贵人、蒙古王公、额驸台吉等人，则依品级分列于筵宴大殿之东西两边。




清宫过年摆三大宴用意何在
（上图）《万树园赐宴图》长卷局部（清乾隆年郎世宁等绘绢本设色图）
（下图）今人绘制的清朝宫廷筵宴图画



即使相对而言比较随意热闹的家宴来说，三大宴礼节依然繁缛。以宴桌上的餐具为例，等级从宴桌上“位份碗”一看即知。所谓“位份碗”，即不同身份用不同颜色的餐具，是身份的标志。皇帝、皇后用金餐具和黄里黄面暗云龙餐具，皇贵妃、贵妃、妃用黄地绿云龙餐具，嫔用蓝地黄云龙碗，贵人用绿地紫云龙碗。同时，一俟皇帝入座，漫无休止的跪叩即行开始。宴会进行中，后妃人等还要在祝酒、进膳等时刻多次向皇帝行跪拜礼。“承应喜戏毕，皇后以下出座谢宴，行二肃一跪一拜礼。”宴会结束，后妃以下众人要跪叩谢恩以待皇帝还宫。
清朝皇帝如此而为，不仅出于显示皇恩浩荡、太平盛世气概，更是笼络皇亲国戚、重臣藩王的一种政治手段。清宫三大宴，具有恩荣性、身份性、权威性、炫耀性和独享性的特质，与皇帝一起用餐，更多的是充分满足了皇亲国戚、重臣藩王的“精神食欲”。同时，清朝皇帝在岁祝之初的御殿大宴，表现了清宫独有的“过年”习俗，独具满族特色。筵宴不仅礼制规范严格，其讲究的菜式，也算是将中国饮食文化推向了一个高峰。
清朝筵宴制度真正形成于皇太极时期，清入关以后，随着国家各项制度逐渐建立和健全，筵宴制度也随之渐趋完备。尤其是康乾时期，筵宴制度已十分完备并达到鼎盛时期，形成了自己独具特色而又严密规范的筵宴制度。但是，好大喜功的乾隆皇帝包括过年三大宴在内的庞大政治性与寄生性消费支出，显示了种种盘剥榨取劳动人民的手段，导致了社会日益贫困化和扩大再生产停滞。清嘉庆以后，面临着国家内忧外患，清王朝统治者仍然过着锦衣玉食、穷奢极欲的腐朽寄生生活，日显清朝统治的衰落。于是，清宫三大宴等筵宴制度也随之走向衰落。

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