【菜名】
罗汉大虾
【原料】
对虾1250克、番茄酱25克、净对虾肉150克、湿淀粉50克、猪肥膘肉75克、鸡汤150克、罐头荸荠75克、葱白段150克、黑芝麻25克、姜片50克、鸡蛋清2个、芝麻油75克、精盐7克、花生油1000克、白糠20克（约耗75克）、绍酒25克
【制作过程】
1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。
3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。
罗汉大虾
【原料】
对虾1250克、番茄酱25克、净对虾肉150克、湿淀粉50克、猪肥膘肉75克、鸡汤150克、罐头荸荠75克、葱白段150克、黑芝麻25克、姜片50克、鸡蛋清2个、芝麻油75克、精盐7克、花生油1000克、白糠20克（约耗75克）、绍酒25克
【制作过程】
1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。
3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。