味好不怕巷子深——记“清香园”

“味在四川，吃在自贡”与其说是吃货们的心得，不如说是自贡人对家乡口味的赞美。作为全国四大菜肴之一的川菜，细分为五个帮：成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自（贡）内(江)帮。各帮之间既有共性又有细微的差别，但都具有川菜的“麻辣鲜香嫩”的特点。 笔者要说的“清香园”位于自贡市贡井区的胜利巷45号。在餐馆林立的自贡，只能算是“无名小辈”了，从她店堂的装修设备、环境到厨师的名气都很“低调”，我也是偶然从一个年轻“吃货”的嘴里知道的，试着去吃了几次，感觉真不错，但她能否得到外地客人的认可呢？还需验证。机会不期而至，在一个繁花盛开的春天，相识十余年但从未谋面的博友
——成都的苏大姐、史大哥夫妇来自贡，在我们安排他们参观了盐业博物馆和贡井平桥瀑布后，已到太阳西下，晚饭招待他们吃什么呢？我脑海里不停的搜索已知的特色餐馆，考虑到史大哥是资深的、走南闯北的水电专家，啥样高级餐馆没吃过？加上我们在网上的熟络程度，我决心冒一下“险”，带他们夫妇钻小巷，就近品尝主打“家常味”的“清香园”，按照成都老百姓对街边小巷餐馆的亲切称呼为“苍蝇馆子”。说起“苍蝇馆子”大家不要误会了，以为是苍蝇乱飞的馆子，已故的成都出版人吴鸿先生出版了一本书叫做《舌尖上的四川苍蝇馆子》，根据他的介绍所谓四川老百姓眼中的“苍蝇馆子”其实是指那些遍布在城市大街小巷的小餐馆，设备简陋，但都有自己的经营特色，所以食客众多，就餐时人声鼎沸犹如苍蝇似的嗡嗡声弥漫店堂，苍蝇馆子在川人的眼里就是“味好”的代名词。
进到“清香园”不大的店堂已有吃客在候菜了，从厨房里飘来的菜肴香味也勾起了我们的食欲，我点了几样店里的招牌菜：烫皮兔、洗手鲊、炸春卷、鱼香茄饼、杂烩汤，本来还想点飘香牛肉、酸菜鱼等，但都被苏大姐阻止了，说我们四个人吃不了那么多，还是把余下的菜肴作为下次来的念想吧。
就在我们你一言我一语沉浸在古老盐都文化的回味中，我们要的菜肴已经陆续上桌，冒着热气的烫皮兔在青红椒、鲜姜的衬托下，吃上一口，嫩滑鲜香，糍朵朵的有嚼劲；用豌豆做的洗手鲊，猪肉丁与豌豆泥混合形成的味道使我们忍不住的一勺接一勺；炸春卷外酥里嫩；用茄子和肉馅做的饼经