知识窗：重口味危害

2018-02-02 16:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249626143

“舌头罢工”体现出来的健康危害

知识窗：重口味危害

人为什么有时会暂时失去味觉，感觉舌头很厚、吃饭没有味道呢？很多人长期重口味饮食，大吃大喝，进食过咸、过辣、过酸以及味道浓重的食物，过度喝酒、甜味饮料等，这些食物虽然能增加味感，但会对味蕾产生持续不良刺激。除此之外大量食物对舌头表面的摩擦，也会使味蕾的敏感度下降。这才出现了感觉吃饭没有味道，好像舌头暂时失去味觉的情况。不仅如此，长时间吃瓜子、山核桃等坚果类食物，也会对我们的舌头表面造成轻微损伤，伤口发炎后，味蕾的敏感度也会大大降低。如果平日习惯于重口味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受。这种情况往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力了，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也过重了。
1盐多

知识窗：重口味危害

俗话说“好厨师一把盐”，大部分情况下，重口味的食物含盐量都很高。盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠摄入会增加肾脏负担，引起水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松。
2糖多

知识窗：重口味危害

南方人普遍喜欢的咸甜口味同样存在健康隐患。太咸了，人体会感觉不愉快，所以，厨师会想办法让菜咸而不“齁”，常见的办法就是添加糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还产生一种浓郁够味的感觉。糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量，所以，大量盐加上糖、加上味精的调味组合，味道非常醇厚，但其中的钠含量相当于正常调味的两三倍，非常不利于健康。
3油重

知识窗：重口味危害

中国居民平衡膳食宝塔第五层塔尖是油脂类，要求每天摄入量不超过25 g，大概是平常的汤勺两勺半到三勺。然而重口味的菜往往会用煎炸、过油等烹调手法，很容易造成油脂摄入超标。另外，在外就餐，烹调所用油的质量也很难有保障。吃这些浓味的菜，往往会发现油脂的黏度比较大，口感有点腻。有厨师透露，做红拌凉菜的油，还特意要用那些已经煎炸多次黏糊糊的油来做。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于食材入味。
4不新鲜

知识窗：重口味危害

味道重的调味方式，能够掩盖食物的品质。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，马上就能分辨出原料质量的好坏。一条鱼，只有活鱼才能做清蒸鱼；死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错；如果还不太新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣咸味调料，谁也吃不出来。
5低营养

知识窗：重口味危害

有些加工食品，对身体有益的成分微乎其微，带来疾病隐患的成分却很多，仅仅用香精、增味剂、糖、脂肪之类来吸引味蕾的食物，营养性和安全性往往较差。好的东西不一定是那些让你吃了停不下嘴的东西，也可能是那些让你吃了很舒服的东西。

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳