速食都市

德川家康于1950年奉丰臣秀吉之命，移居江户。十三年后，在江户开设幕府，使原本鸟不生蛋的江户，成为日本的政治中心地，往后一直发展到今日。

江户，正是东京。

江户是个计画都市。德川家康入城时，虽然带来众多武士，但是，武士本来就没有生产能力，而江户又没有所谓的农民，为了养这些武士，德川家康便必须建造商业城镇，再从外地招引工匠商家。当时，江户城本来位于海边，武士阶级的宅邸均分配在江户城背面，而一般庶民的城镇，则是填海造成的。第一期工程，便是今日的银座，以后一直继续填海扩大城镇，从日本桥到品川那一带，都是当时填海造成的。

由于江户是新兴都市，单身赴任的武士阶级占总人口的半数，剩下的半数是一般庶民。而一般庶民中，大多数又是从外地来打天下的单身男子，女子人口格外稀少。在这种情况下，庶民当然无法在家自炊，即便家中有主妇，身为主妇的也通常为了辅助丈夫的工作，或是另有副业，终日忙忙碌碌，无暇顾及家事。因此，江户不但是个消费都市，也是个”速食都市”。

当时，速食的主要提供者是肩挑行商贩子，起初只是巡回卖些蔬菜鲜鱼，后来逐渐增加一些煮熟的家常菜。其他也有”料理茶屋”，不过，料理茶屋主要是提供客人休息、喝茶，顺便吃一盘小菜、喝一杯酒的中继站而已，不是让人专心且完整吃完一顿饭的地方。

1657年，江户发生一场”振袖大火”。这场大火，烧毁了三分之二的江户。幕府于是趁机大力修桥补路，盖寺建塔，整个江户陷于土木工程的嘈嘈嚷嚷中。而在建筑现场吆喝的，又都是粗体大膀的男人。为了喂饱这些男人的肚子，城镇内开始出现一些简易食堂，提供”一饭、一汤、一泡菜”的便饭。

不久，日本第一家以庶民为主的餐厅”奈良茶饭屋”，在浅草开幕。”茶饭屋”（chameshiya）正是现代的”餐厅”，提供整套饭菜；而”茶饭”（chameshi），则是以茶水，或加点酱油、酒煮出来的饭。现代日本一些和式餐厅，点菜时也是一人一套，几盘菜和米饭、汤、点心，通通摆在一个盘子上，自己吃自己的。据说，巴黎第一家餐厅是在1765年登场，伦敦则是1828年才出现，可见江户的饮食文化比欧洲先进。

料理书籍的出版更是兴旺。1674年出