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辅料：竹荪(干) 20克
调料：盐 5克
制作工艺：
1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7. 葱、香菜切末；
8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。
工艺提示：
1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整；
2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。
菜品口感：
此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。
营养师分析：
这道菜里共10种主要配料，营养丰富，其中猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效。能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。香菇（干）防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片可定喘消痰。虾米能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。还有鸡蛋、莴笋、火腿、鸡肉、豌豆苗等，都是营养佳品。
食谱相克：
1、猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
2、虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
3. 不宜与猪肉同食，损精；
4. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
5. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
6、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
7、莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
8、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
9、与芝麻、菊花同食易中毒；
10、与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
| 什锦烩脑花所有理论营养元素如下 （此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗） |
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