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3.把切好的肉放到锅里，微加热锅两分钟关火，翻一下肉，让其有点温度。。然后倒入适量生油。。
4、放入适量盐（5千克肉放100克盐。。）
5、放入鸡精适量
6、放适量白糖。。
7、放适量花椒粉。。。
8、放入适量五香粉、、
9、倒入搅拌好的姜泥。。。
10、倒入适量白酒。。。。
11、搅拌匀所有香料，让肉入味。。。
12、放入辣椒面。。（这是正宗的重庆辣椒，特辣。。！）
13、继续搅拌。。。
14、香料全部搅拌好，，静放一小时，腌入味道。。。
15、把肠衣洗好，泡在温水里，吹入空气看是否有漏洞。。
16、用一个和肠衣一样大小的圆筒，长5厘米左右，把肠衣固定在圆筒上，把腌好的肉往里灌。。。
17、把整段肠衣灌满后，把灌好的香肠分成一段一段，用绳子扎好，一定要弄得每段都很紧实。。