一步步教你学会正宗老北京杂酱面

一步步教你学会正宗老北京杂酱面

在包头发现了一个好去处:一家北京杂酱面馆,门面不大,而且很普通,每天都会有排着队等着吃杂酱面的人,老板是北京人,很热情好客,俺疯狂丫头狼吞虎咽地吃下一大碗杂酱面后,缠着老板要了做正宗杂酱面的秘诀,回家试做了一下,还蛮像模像样的,哈哈,特地来跟大家一起分享:
原料：
　　1、面：滚圆筋斗的手擀面
　　2、酱：干黄酱和干面酱各半
　　3、肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
　　4、拌菜：黄瓜，萝卜等切丝
　　步骤
　　1、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。
　　2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。
　　3、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
　　4、然后就是煮面了，个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。
　　5、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
　　6、最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。
一碗'正宗'杂酱面新鲜出炉啦,赶紧试试自己的手艺吧
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