鸭血汤与鹅肝酱
文/王兆贵
南京人喜欢吃鸭子，不单是板鸭、烤鸭、酱鸭、盐水鸭，还包括鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血等内脏，将这些杂碎加工洗净，放进鸭汤里，连同粉丝、豆腐泡上锅烹煮出来，再加入时蔬、调料，就成了一道风味小吃——鸭血粉丝汤。走在南京的大街小巷里，几乎随处可见鸭血汤的铺面或摊点，而且不限节令，一年四季都很兴旺。鸭血汤的味道如何，看看店铺里攒动的人头就知道了；鸭血汤的名气如何，看看当年《申报》首任主笔蒋芷湘的题诗就知道了。
刚到外办那阵子，最初接待西方客人时，有位同事曾经专门叮嘱我说，到夫子庙、湖南路等地美食街用餐时，特别要向餐馆讲明，不能上与动物内脏相关的菜肴，因为他们忌讳。记得有个东欧国家电视台摄制组来访，他们见餐馆里宰杀人工养殖的食用蛇，好奇得很，就用摄像机拍下了全过程。但当活蛇胆和椒盐蛇肉端上来后，他们只是瞪大了眼睛，敬而远之。
文/王兆贵
南京人喜欢吃鸭子，不单是板鸭、烤鸭、酱鸭、盐水鸭，还包括鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血等内脏，将这些杂碎加工洗净，放进鸭汤里，连同粉丝、豆腐泡上锅烹煮出来，再加入时蔬、调料，就成了一道风味小吃——鸭血粉丝汤。走在南京的大街小巷里，几乎随处可见鸭血汤的铺面或摊点，而且不限节令，一年四季都很兴旺。鸭血汤的味道如何，看看店铺里攒动的人头就知道了；鸭血汤的名气如何，看看当年《申报》首任主笔蒋芷湘的题诗就知道了。
刚到外办那阵子，最初接待西方客人时，有位同事曾经专门叮嘱我说，到夫子庙、湖南路等地美食街用餐时，特别要向餐馆讲明，不能上与动物内脏相关的菜肴，因为他们忌讳。记得有个东欧国家电视台摄制组来访，他们见餐馆里宰杀人工养殖的食用蛇，好奇得很，就用摄像机拍下了全过程。但当活蛇胆和椒盐蛇肉端上来后，他们只是瞪大了眼睛，敬而远之。