金春锅贴
王兆贵
得知南京老字号“金春锅贴”重出江湖的消息后，让我不由得想起了当年与金春锅贴的几度缘分。
上世纪七十年代，我刚到南京时，单位所在的湖南路还是一条不起眼的穷街陋巷，街道两旁大都是低矮的平房，高的也就是两层小楼，几乎看不到大型建筑，也没有标志性铺面，当时有点名气的去处就属海员商场了，而金春锅贴店就在海员商场的马路对面，逛湖南路的人主要是奔着这两个地方来的。当年的金春锅贴店是一平房，门脸不高，铺面不大，店内空间狭窄，充其量能坐一二十人。在这里吃的顾客，店里提供碟子以及香醋、辣油之类的调味品。由于民间口碑颇佳，人气出奇地旺，每天都有人到这里排队买锅贴，而且一直持续到打烊。买锅贴的人不止于就近，不少是大老远赶来的，有些人手里还拿着钢精锅之类的器皿，买回家吃。
煎锅贴的炉灶面朝小街，用两口平底锅轮流作业。排队买锅贴的人，可以直面现场操作。刚包好的锅贴用一平板从内堂端出，掌灶师傅一只手捏起四只，一圈一圈地将它们整齐地码到平底锅中，用油壶均匀地淋洒上一层素油，合上锅盖起火煎烤。为防火候不匀，约略三五分钟后，掌灶师傅会戴上作业手套，两手把住锅沿，间断性地进行旋转。待锅中有油气冒出来，掀开锅泼上一遍冷水继续旋转，如是者两三个回合，经过水焖油煎的锅贴差不多就熟了。掀锅的那一刹那，香味随着蒸汽四散开来，浓浓的诱人食欲。刚出锅的锅贴，面皮柔韧油亮，底壳金黄酥脆，汤馅鲜嫩滑润，蘸着调料趁热吃，味美可口，齿颊生香。
锅贴类似煎饺，略显狭长，呈月牙状，属于夹馅类煎烙食品。据说，金春锅贴诞生于清朝末年，招牌是一个叫樊光昌的创下的，最早在中华门的老城南一带经营。公私合营后，樊氏兄弟加入到南京市鼓楼区饮食服务行业，金春锅贴也随之来到了湖南路开店。湖南路拓宽并对两旁的老房子进行改造时，那些平房都被夷为平地，金春锅贴店也随之消逝了。
王兆贵
得知南京老字号“金春锅贴”重出江湖的消息后，让我不由得想起了当年与金春锅贴的几度缘分。
上世纪七十年代，我刚到南京时，单位所在的湖南路还是一条不起眼的穷街陋巷，街道两旁大都是低矮的平房，高的也就是两层小楼，几乎看不到大型建筑，也没有标志性铺面，当时有点名气的去处就属海员商场了，而金春锅贴店就在海员商场的马路对面，逛湖南路的人主要是奔着这两个地方来的。当年的金春锅贴店是一平房，门脸不高，铺面不大，店内空间狭窄，充其量能坐一二十人。在这里吃的顾客，店里提供碟子以及香醋、辣油之类的调味品。由于民间口碑颇佳，人气出奇地旺，每天都有人到这里排队买锅贴，而且一直持续到打烊。买锅贴的人不止于就近，不少是大老远赶来的，有些人手里还拿着钢精锅之类的器皿，买回家吃。
煎锅贴的炉灶面朝小街，用两口平底锅轮流作业。排队买锅贴的人，可以直面现场操作。刚包好的锅贴用一平板从内堂端出，掌灶师傅一只手捏起四只，一圈一圈地将它们整齐地码到平底锅中，用油壶均匀地淋洒上一层素油，合上锅盖起火煎烤。为防火候不匀，约略三五分钟后，掌灶师傅会戴上作业手套，两手把住锅沿，间断性地进行旋转。待锅中有油气冒出来，掀开锅泼上一遍冷水继续旋转，如是者两三个回合，经过水焖油煎的锅贴差不多就熟了。掀锅的那一刹那，香味随着蒸汽四散开来，浓浓的诱人食欲。刚出锅的锅贴，面皮柔韧油亮，底壳金黄酥脆，汤馅鲜嫩滑润，蘸着调料趁热吃，味美可口，齿颊生香。
锅贴类似煎饺，略显狭长，呈月牙状，属于夹馅类煎烙食品。据说，金春锅贴诞生于清朝末年，招牌是一个叫樊光昌的创下的，最早在中华门的老城南一带经营。公私合营后，樊氏兄弟加入到南京市鼓楼区饮食服务行业，金春锅贴也随之来到了湖南路开店。湖南路拓宽并对两旁的老房子进行改造时，那些平房都被夷为平地，金春锅贴店也随之消逝了。