据统计日本国内清酒酒窖总共有1600多个，作为商品流通的清酒数量更是多达四五万种之多。地方产酒种类繁多，使得顾客挑选清酒的趋向也多样化，有人钟爱稀有商品，有人就爱喝大众品牌，有人爱喝自己家乡产的酒，有人只喝纯米酒等。
即便是同一品牌的清酒，米的种类和酿造方法稍作调整，味道就会发生改变。而同类型的酒亦是如此，就比如同时纯米酒，有可能是辣口也有可能是甜口，具体到香气和味道便更是多样。所以，不可断言说某某类型就一定是这个味道。
按照酿造法的分类难以满足大家对清酒味道的判定，因此日本酒匠研究会联合会又将清酒按照“味道和香气”分成了四大类别，分别是“熟酒、熏酒、醇酒、爽酒”。
判定清酒的特征不仅要根据舌头体会到的“味道”，还要结合“香气”这一要素。使用的酵母和酿酒法的不同，其所呈现的酒香可能是花香、水果香也有可能是谷物的香气。
酒香对酒本身的味道以及搭配的菜肴、饮酒的方法等都有极为重要的影响 。用坐标轴对其进行表示，横轴代表味道，纵轴代表香气。
熟酒：香气复杂、味道浓厚
熏酒：酒香浓烈
醇酒：味道醇厚
爽酒：味道清爽
再搭配上与之相适的菜肴、酒杯，选择合适的酒温，可以进一步增添趣味。利用这种分类，还有助于你发现自己喜欢的类型，在不同场合搭配适宜的清酒。
摘自木村克己《日本酒教科书》
即便是同一品牌的清酒，米的种类和酿造方法稍作调整，味道就会发生改变。而同类型的酒亦是如此，就比如同时纯米酒，有可能是辣口也有可能是甜口，具体到香气和味道便更是多样。所以，不可断言说某某类型就一定是这个味道。
按照酿造法的分类难以满足大家对清酒味道的判定，因此日本酒匠研究会联合会又将清酒按照“味道和香气”分成了四大类别，分别是“熟酒、熏酒、醇酒、爽酒”。
判定清酒的特征不仅要根据舌头体会到的“味道”，还要结合“香气”这一要素。使用的酵母和酿酒法的不同，其所呈现的酒香可能是花香、水果香也有可能是谷物的香气。
酒香对酒本身的味道以及搭配的菜肴、饮酒的方法等都有极为重要的影响 。用坐标轴对其进行表示，横轴代表味道，纵轴代表香气。
熟酒：香气复杂、味道浓厚
熏酒：酒香浓烈
醇酒：味道醇厚
爽酒：味道清爽
再搭配上与之相适的菜肴、酒杯，选择合适的酒温，可以进一步增添趣味。利用这种分类，还有助于你发现自己喜欢的类型，在不同场合搭配适宜的清酒。
摘自木村克己《日本酒教科书》
