资本导致的食品安全事件回顾之二：疯牛病

2017-07-07 15:32阅读：

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资本导致的食品安全事件回顾之二：疯牛病
蒋高明

一向老老实实吃草的牛怎么会变疯？什么样的魔招让健康的牛变成疯牛？我们说人吃错药会变疯，那么动物呢？如果吃错了食物，吃了原本不应该吃的东西，会怎么样呢？牛原本是吃草的，但为了商业目的，为了多出肉，让牛长得更快，人们让它吃所谓的动物蛋白，包括吃同类的肉或下脚料（动物蛋白），就会得一种怪病——疯牛病。这种因反刍动物被强制饲喂动物饲料，尤其“同类相食”造成的疾病，可传染到人类身上。这并不是耸人听闻，而是在现代化养殖场里真实出现了，其典型代表就是“疯牛病”。

一、典型症状与发病原因

疯牛病的学术用语为牛脑海绵状病，英文名称为Bovine Spongiform Encephalopathy（BSE）。Bovine 原意为关于牛的，迟钝的，有笨拙的意思；Spongiform为海绵状脑病的意思。牛脑海绵状病，俗称疯牛病，香港译为“疯牛症”，

台湾译为“狂牛症”，日本译作“狂牛病”；中国大陆译成“疯牛病”。无论是疯还是狂、这是一种严重的、足以使牛致命的、神经退化疾病。后经科学发现，该疾病由朊病毒（prion）引起，并可通过喂食含有疾病的动物骨粉传播。

1986年11月，疯牛病首次在英国报刊上报道，然而波及的国家很多，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼、德国、美国、加拿大等。医学专家发现，该致命疾病病程一般为14～90天，但潜伏期可长达4～6年。疯牛病多发生在4岁左右的成年牛身上。其症状不尽相同：多数病牛中枢神经系统出现变化，行为反常；烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感；步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐。这样的牛怕声音，怕触摸，很明显，得这种病的牛脑部出了问题。

然而，“疯牛病”发病初期无上述症状，后期则出现强强烈痉挛，两耳对称性活动困难，心搏缓慢(平均50次/分)，呼吸频率增快，体重下降，极度消瘦，粪便坚硬，最终会死亡。解剖发现：病牛中枢神经系统的脑灰质部分形成海绵状空泡；脑干灰质两侧呈对称性病变；神经纤维网有不连续的卵形和球形空洞；神经细胞肿胀成气球状；细胞质变窄，有明显的神经细胞变性及坏死现象。

然而，是什么样的原因导致体格强大的牛患那种“脑疼致死病”呢？是食物原因导致。牛是反刍动物，商人为获得巨大的商业利润，将牛骨粉碎，以所谓动物蛋白名义饲喂牛，而含染疫反刍动物肉骨粉的饲料就引发了疯牛病。满足以下三个要素之一，疯牛病就可能爆发或流行：①用反刍动物肉骨粉喂牛；②存在大量绵羊且有痒病流行；③或从国外进口了被传染性海绵状脑病污染的动物产品。

反刍是反刍动物特有的消化行为。反刍动物以粗饲料为主，进食一段时间后，在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。有反刍消化方式的动物为反刍动物，包括骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊、牛、羊等，这些动物是以纯植物饲料为主的，不会去吃动物，更绝对不会吃同类。植物纤维是比较难消化的，加上反刍动物采食比较匆忙（多数草食动物边走边吃），大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃。经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，然后躺着或坐着将食物重新返回口中细嚼，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃。除骆驼和骆马以外，反刍动物没有上门牙，而是在相应的位置上长着坚硬的齿龈，用来支撑下门牙要撕咬的东西。大多数反刍动物必须依靠四个胃的分工与合作，才能完成食物的第二次“咀嚼”，这四个胃的名字分别是：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

牛羊如果被强行饲喂掺杂了动物蛋白或骨粉等饲料后，肠道内微生物群落会发生改变，上述四胃协同工作将出现紊乱，最终导致免疫力下降，容易受到病毒感染。痒病是绵羊所患的一种致命的慢性神经性机能病，但痒病的发生已有两百余年的历史，很少感染到牛身上，直到人类开始喂养牛动物性饲料。即使如此，牛因羊儿患疯牛病，医学界至今未能找到导致痒病的根源。

疯牛病会不会传染给人呢？会的，人类感染疯牛病病毒后会引起死亡。这就是人类最担心的地方。下面还要介绍。

二、事件回顾与进展

1985年4月，医学家们在英国工厂化饲养的牛身上发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查。

1986年，由于英国感染牛或肉骨粉出口，将怪病传给其他欧洲国家。同年，科学家将上述疾病定名为“疯牛病”，但当时对感染机理不清楚。

1996年3月20日，英国首次声明食用“疯牛肉”，可能导致一种脑衰竭的绝症。早先一直认为是对患牛遗体处理出现问题，使其混入健康牛饲料中，从而传播开来。1960年代，英国曾大量进口骨头和动物遗体，用来做肥料或者喂养家畜。英国政府的声明，立即造成欧、亚、非三洲众多国家恐慌，并全面停止英国牛肉及相关产品引进；在英国本土，660家麦当劳连锁店，也停止使用英国牛肉；欧盟各国、澳大利亚、新西兰、新加坡、日本和南非等30多个国家，相继宣布禁止进口英国牛肉。疯牛病风波，严重损害了英国经济，使英国养牛业面临危机，不仅5亿多英镑的牛肉出口化为泡影，而且每年还要花费35亿英镑进口牛肉，从而扩大了英国的贸易赤字。

截止到1996年3月，英国已发生10起疯牛病症，其中8人死亡。

1997年，美国生物化学家斯坦利·普鲁辛纳（Stanley B.P Prusiner），发现了一种新型生物——朊病毒，可能是导致疯牛病的特殊病因。在此之前，科学家对朊病毒给过不同的名称，如非寻常病毒、慢病毒、传染性大脑样变等。它是一组至今不能查到任何核酸，对各种理化作用具有的很强抵抗力，传染性极强，分子量在2.7万～3万的蛋白质颗粒。这就是说，朊病毒是一类没有核酸仅有蛋白质的新型病毒。因此发现，普鲁辛纳获得1997年度诺贝尔医学与生理学奖。

2000年10月，新一轮疯牛病危机在欧洲爆发。欧盟推出一系列措施，试图消除人们的“恐牛症”，阻止危机进一步发展，然而效果甚微。几个月过去了，危机不仅未见缓解，欧盟养牛业在危机中越陷越深，消费者对牛肉不敢问津。欧盟农业部长会议不得不宣布：疯牛病危机对欧盟经济和社会造成的压力，已经达到“紧急状态”。

2001年1月，已有英国、爱尔兰、葡萄牙、瑞士、法国、比利时、丹麦、德国、卢森堡、荷兰、西班牙、列支敦士登、意大利、

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