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夏日进补醋椒黄鱼---酸辣开胃

2012-07-30 09:15阅读:
夏日进补醋椒黄鱼---酸辣开胃

周末去海鲜市场,早晨7点都快收市了,每天凌晨23点钟就开始买卖,海鲜的种类还是很多的,又新鲜,各种海鱼、贝类、淡水鱼、调料一应俱全,饭店、餐馆基本都从这里进货,人头攒动很是热闹。去海鲜市场最好穿雨鞋,地上比较湿。看到大黄鱼很新鲜,价格每斤只要17.5元,就买了一条回家。
夏天天气比较热,人会出汗较多,这就要适当的多补充一些水分,这道酸辣开胃的醋椒鱼汤很适合这个季节食用,鱼肉又属于高蛋白低脂肪的肉类,经常吃对我们的身体很有益处。

主料:大黄鱼1条(约 650)、胡椒粒5、白醋2汤匙
配料:大葱20、生姜1-克、红椒5、胡椒粉1茶匙、味精1/4茶匙、黄酒50
制作:
1、 胡椒粒放入蒜臼中捣成粗粒。
2、 3/4葱切段,3/4姜切片,红椒和剩余的葱、姜切丝浸泡在水中。
3、 大黄鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净。
4、 鱼身两面剔花刀。
夏日进补醋椒黄鱼---酸辣开胃

5、 起油锅,油温升至7成热时放入黄鱼。
6、 煎至黄鱼两面微黄盛出。
7、 锅内留底油,放入胡椒碎、葱段、姜片爆香。
8、 放入煎好的黄鱼。
夏日进补醋椒黄鱼---酸辣开胃
9、 加入适量的水,放入黄酒。
10、 大火煮15分钟,加入味精调匀。
11、 汤碗中放入胡椒粉、适量的葱、白醋、味精。
12、 黄鱼先盛入汤碗,锅内汤汁用筛过滤后倒入汤碗,表面点缀葱丝、姜丝、红椒即可。

夏日进补醋椒黄鱼---酸辣开胃
夏日进补醋椒黄鱼---酸辣开胃


关键:
1、 黄鱼去内脏的时侯要小心,别把苦胆弄破了。
2、 黄鱼煎制的时候不必煎的过老,上色即可盛出。
3、 白醋直接放入汤碗中,酸味不会挥发过多,口感才好。

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