#专业烘焙乐享厨房American Taste #地瓜红糖小面包

2015-12-06 15:56阅读：

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#专业烘焙 <wbr>乐享厨房American <wbr>Taste <wbr>#地瓜红糖小面包

这款地瓜红糖小面包的口感类似软欧，内部非常的松软，红糖经过焙烤散发着古朴迷人的香气，地瓜泥的加入使得这款面包组织更加细腻，营养也更丰富。
红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

使用在贝太厨房试用的USA PAN玛芬蛋糕六连模做这款小面包很合适，不用刷油脱模也很容易，镀铝钢材质导热均匀，不易变形，让模具底部与周边脱模不粘，可完整取出，减除了因粘连而导致的清洗困扰。表面起伏的波纹设计，加强了模具的耐用度，也增加了烘烤时空气的微循环，保证传热更均匀，色泽分布更均匀。模具表面波浪型的设计类似我们的饺子帘，还可以用于晾凉成品。
主料：高筋面粉250克，红糖40克，地瓜150克，鲜酵母6克，水105克，无铝泡打粉1茶匙，玉米油1汤匙，盐1/4茶匙
制作：
1. 准备好所有材料，地瓜洗净。
2. 把红糖和60克水放入小锅内，加热至红糖完全融化晾凉。
3. 地瓜放入蒸锅内蒸软，去皮后用刀抹成泥。
4. 鲜酵母加入45克水浸泡3分钟搅拌至完全融化。
5. 高筋面粉、无铝泡打粉、盐放入盆中。
6. 先放入红糖水拌匀。

7. 再放入酵母水拌匀。
8. 然后放入地瓜泥。
9. 拌匀后揉搓成团，加玉米油。
10. 揉搓成均匀的面团。
11. 加盖醒发至面团原体积2倍大。
12. 醒发好的面团分割成6等份，每份大约95克。

13. 每一份小面团分别滚圆。
14. 准备好USA PAN 玛芬六连模。
15. 把滚圆的面包生坯放入模具中。
16. 入烤箱，选择发酵模式35度醒发1小时。
17. 取出发酵好的生坯，顶部用剪刀剪出十字口。
18. 再放入已经预热的烤箱，选用嫰烤模式180度上下火烤3-5分钟，转上下火175度烤15-20分钟至面包表面上色即可，取出后立即倒扣脱模，放置到烤架上晾凉。