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最近做过几款锅盔，成品图发到朋友圈，大家很感兴趣，都问怎么做的，因为随手所作没有称量食材，所以没有精确的菜谱给到大家。这次收到卡士新品CM707厨师机，解决了热天或者手腕不能吃力造成的揉面辛劳，这款厨师机不仅可以揉比较软的面包面团，稍微硬一点的中式面团揉起来也毫不费力，和面勾搅拌起来很有力量，实力不容小觑。我原来的厨师机我是不敢揉中式面团（含水量较低）的，很吃力，也害怕损坏设备。
这款锅盔花样造型独特，制作方法是我独有的，很适合在家里制作，锅盔里面添加了酸奶，吃起来营养丰富，还有奶香味，麦香浓郁。锅盔通常面团比较硬，我采用戗面的方式达到半发面的状态，刚烙出的锅盔外皮是脆的，内部稍软，口感扎实，含水量低也不容易变质。
戗面我用了两种方式，一种是把发好的面团擀开撒少量干面粉，三折后再擀开撒粉，重复擀折几次直到面团变得有硬度，另一种是利用压面机把发好的面团压成厚片，再面片上撒干面粉反复压几次。这两种方式都可以，压面机的方式稍微省力点、烙出的锅盔组织也会细腻些，口感差不多。
锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西、甘肃、宁夏、青海等地的传统特色面食。因锅盔又大又圆又厚像锅盖，被称为陕西八大怪之一。锅盔制作工艺精细，以“干、酥、白、香”著称，就是指干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。陕西锅盔的制作可追溯到商周时期，相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。
锅盔还可以制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔等。
主料：中筋面粉600克，酸奶100克，水220克，鲜酵母12克，白糖10克，鸡蛋1个，干面粉200克，盐3克
制作：
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