梅菜扣肉香嫩可口肥而不腻

梅菜扣肉香嫩可口肥而不腻·大水晶街·2·道外·哈尔滨·2012·6·25
吃过梅菜扣肉下面那层黑乎乎梅菜，赶脚着要比扣肉好吃。就像是吃杀猪菜，白肉血肠很次要，那酸菜菜格外鲜美。

梅菜。“梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为'惠州贡菜'，有古诗描述称:'苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花'，而惠州被国务院授予'中国梅菜之乡'的称号。

在惠州又称为'惠州贡菜'。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效 。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴”。