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老浆豆腐，不加卤水、石膏

2024-03-21 19:03阅读：

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老浆豆腐，不加卤水、石膏·王庄东街
·6·长葛·许昌·河南·2023·9·21
“做老浆豆腐，不加卤水、石膏，也没有其他化学原料，
老浆豆腐，不加卤水、石膏
就如“面引子”蒸馒头一样，依靠上次蒸馍留下的面团，不需要发酵粉照样可以蒸出一锅好馒头。
据刘永正介绍：每斤黄豆用老浆点比用石膏、卤水点少出豆腐0.8斤，
但浆水点豆腐好吃，烹炸煎炒炖，不烂不淤，劲道，有豆香味，
最主要的是不加任何东西，一缸浆水循环使用，绝对的纯天然绿色食品”。
“菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久，是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。
做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细
细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
历史文化
菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证，但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久。
不管它是什么时候被发明的，现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你，那无疑是把你当作贵客来看待了。美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。
这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷”。
“一般时候，豆腐都在木板上托着。有时候豆腐也在大筐里，比如河北的豆腐。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
这会儿豆腐却在铁槽子里。也不像是铁槽子是模子，豆腐显然比铁槽子高很多。
“看见案子上摆着是豆腐，巨大的牌子上却写着保证三十年前好味道。不会了，肿么豆腐有味道吗。
“辣种盒装豆腐，大陆叫日本豆腐。台湾这里写着大汉家常豆腐。大陆饭店会有家常凉菜之类的。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
“日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味”。
台湾也有一版一版的豆腐，只是小点，薄点。颜色暗淡点。似乎没看见有干豆腐。
大汉家常豆腐·西宁·14·万华·27·台北·2018·12·14·台湾自由行·486·台湾·2018·12·2~16”。
“安达大喇叭屯笨豆腐。纯手工制作，无任何添加剂，纯卤水豆腐。电话。
网上有一个叫张大喇叭屯的，地址：黑龙江省齐齐哈尔市依安县。显然不是说的安达的大喇叭。
第一次听说的不仅仅是有一个大喇叭屯，还有笨豆腐。嗯呐，我大概知道有笨猪肉，笨鸡蛋。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
“菜叶，彩页。本来要打成菜叶的却打成彩页也没有看就发了。有时候不是不要修改或者没看见而是忽然赶脚着错了也不错。彩页和菜叶的豆腐异曲同工，本来就是绿花般的豆腐，眼前一亮的赶脚着。
其实之前看见过很多菜叶的豆腐，在大铁锅里煮着。我应该吃过，只是不是菜叶的。不便宜，好像我吃的还算便宜的，5元一碗，后来再看见都10元一碗了。当地人吃的很香的样子，我有点不感冒，不就是豆腐吗。
当然，我有一次在陕西啥地方大豆腐刚刚出笼的样子，冒着热气，灰黄色的。我被诱惑了，一块钱也卖，就买了一块。大妹子说我给你切一块中间热乎的。
还真的好吃，豆香而不是豆腥。在延安看见过青豆做的豆腐，有些绿色的，似乎还有黑豆豆腐的，再就是今天在彭水看见的唯一的一种新奇的地方，菜叶的。
彩页豆腐的生熟版·高家台·彭水苗族土家族自治县·出去·2017·3·11”。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
“看见的是写着牌牌的上面的字，菜豆腐稀饭，菜豆腐节节。没看见具体。当然更没有吃过喝过。“菜豆腐节节是陕西省略阳县一种最常见的传统特色面食，如同汉中城固的面皮，宁强的核桃饼麻辣鸡、镇巴的腊肉一样，倍受当地居民的青睐。菜豆腐节节用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入节节子（当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条），做成的一种饭食，并配蒜辣子、泡菜等小菜食用，其味酸甜可口，清香宜人”。
“菜豆腐稀饭是一道以黄豆、大米等为原料，精心制成的汉中名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴，[1] 现以是大众化的小吃
”。
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你吃过菜豆腐节节你喝过菜豆腐稀饭吗·勉阳·勉县·汉中·陕西·2017·3·25”。
也是国粹了。就像是油条，就像是田螺，就像是豆浆，等等几乎每一个地方都有豆腐，当然会有种种，不一定一种模样。
大喇叭屯笨豆腐·奔牛北路·安达·绥化·黑龙江·2019·7·14”。
“网上有种种兰陵，却不是哈尔滨这边的兰陵。说的有豆腐，有臭豆腐，有豆腐干，还有豆腐脑。
“一般说纯卤水大豆腐。这家是纯农村大豆腐，嗯没有人说纯城市大豆腐，农村一句似乎很顺耳。
全国最好吃兰陵豆腐·凤凰路·6·双城·哈尔滨·2012·5·1”。
“和一般的豆腐不一样的白，显着发绿。薄薄的，切着大块儿，或者大片。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
黑豆豆腐，摊主说。我就想起来在延安看见的青豆豆腐，也是发绿，只是延安的青豆豆腐更加发绿。
“扯了半天扯回来，砖坯豆腐的豆腐应该比红砖大比大坯小，似乎都比他们厚。当然要切开卖的，那种豆腐很黄，我看见小贩一下子抱起来三块。大概再有三块摞起来一块堆，还是一样能都抱起来。旁边很薄片的颜色一样泛黄的是豆腐块，也是模具扣的，带着模具的痕迹。
黑龙江亚布力的豆腐是三块板的，长条的板子三块嘞着，打开来切时候论板，一种特制的铲子，四四方方的，比着这个铲子的大小一下子切下去，这一块叫做一版，一版一版卖，大概3元。哈尔滨也有这种三块板。大约过啦河北山东就变成圆圆的了，很厚很厚的，巨大的圆圆的大筐子做的模具。
山西朔州，豆腐更厚，没有一尺也差不多，内蒙古的呼和浩特也是这种巨厚的豆腐。论斤了，没记错是一块五一斤，内蒙古。呼伦贝尔。呼伦贝尔在地图上有。呼伦贝尔还有一个名字叫海拉尔，海拉尔在地图上木有，火车票上有，火车站也有。所以你一定要说去海拉尔而不能说去呼伦贝尔，不然买不着火车票也没有这一站。
菜豆腐又称菜豆腐粥·城南广场·33·凤县·宝鸡·陕西·2023·4·27
豆腐3.5元一块了（2022年）。五十年前2分钱。
老浆豆腐，不加卤水、石膏
老浆豆腐，不加卤水、石膏

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