麻村蕹菜，迷人的风采还有没有？（话说南宁）
2008-06-06 12:12阅读：
麻村蕹菜，迷人的风采还有没有？（话说南宁）
本报记者 苏贤庆
“麻村蕹菜绿油油，枝直叶细尾儿尖；‘青龙过海’来一碗，神仙看见口水流。”这是解放前，在南宁流传的一首民谣。这民谣，将南宁特产——麻村蕹菜，形象、生动地概括了出来。
上个世纪八十年代前，位于南宁南湖之畔的麻村村民，祖祖辈辈都是以种菜为生。麻村种植的蕹菜，因脆嫩、清香等名声在外，深受人们的喜爱，故人们称之为“万人迷”。
麻村蕹菜种植历史悠久
“低矮的泥瓦房，泥的泞村道；头戴斗笠的村民，整天忙着种菜……”这就是昔日麻村的真实写照。如今，麻村的田地全部被征用后，记者在该村看到：村民住宅楼林立；村道热闹如“小香港”。
麻村虽已找不到农村的“土味”，但村民们讲述起麻村蕹菜的种植历史时，仍是一脸的自豪。麻村的老年村民告诉记者：自古以来，他们的祖辈一年到头都是以种菜为生；麻村人种植蕹菜，已有相当长的历史。
在我国南方，蕹菜（又名空心菜等）属一种普通而又常见的蔬菜。我国古代北魏末期，著名的农业科学家贾思勰著的《齐民要术》、宋朝周去非著的《岭外代答》、明代著名的医学家李时珍著的《本草纲目》中，都有关于南方人种植蕹菜，以及蕹菜可作药用的记载。贾思勰在《齐民要术》中，有详细记载南方人种植蕹菜的方法：南人编苇为筏，作小孔填入土；植蕹菜种于小孔，将筏浮于水中；不几日，种子发芽；枝叶吸收阳光，根部吸收水中养份……这就是属于蕹菜之水种法。另外，《齐民要术》中，还有这样的记载：南人平地起畦，将蕹菜种播、或枝插于土内……这就是以田地来种植蕹菜的方法。据麻村的老年村民讲解获知：自古以来，麻村人种植蕹菜，都是用田地来种植。
麻村蕹菜种植独特
麻村因地理环境独特，处在南宁市的东部，地形较低平开阔、土地肥沃和阳光充足，故是最适合种植蕹菜的地方。
据该村村民介绍：在古代，麻村人开始种植蕹菜时，与别人并没有什么不同，但不知从哪个朝代起，该村村民对蕹菜的种植方法作了改变。麻村人种蕹菜改变了以往播种、插枝的传统种法，种植蕹菜从不用菜籽撒播、插枝，而是保留蕹菜头（根）在田园里过冬；第二年蕹菜发芽后，再继续精心护理。据了解，麻村人采用这种新的方法种植蕹菜后，虽比传统种植法付出的精力要多，但蕹菜的产量及质量都得到了很的大提高。数百年来，经麻村数代村民不断地对
蕹菜种植技术进行改良后，才培育出今日美名远扬的麻村蕹菜。
贾思勰著的《齐民要术》中，有关“坏墙垣”的记载。“坏墙垣”，讲述的是我国南方人发明一种种植蕹菜的特殊技术：那就是，菜农用旧墙泥来作肥料种蕹菜。古时，南方人居住的房屋多数是那种“干打垒”的泥墙屋，这种泥墙屋经不起风吹雨打，使用几十年后常因旧而倒塌，需要翻新才能居住。南方人很聪明，便用那些被太阳晒了几十年的墙泥（注：与现种植法常提的‘晒土’，曲异同工。）来种植蕹菜。南方人用墙泥来种植蕹菜后，蕹菜的产量得到了很高而且很好吃。在古代，麻村的先人正是用这种特殊的技术来种植蕹菜，至上个世纪七十年代，麻村人仍珍惜旧墙泥如“金”。那时，麻村有人折除旧泥屋时，村民无不争相去挑要旧墙泥来种蕹菜。
麻村种植蕹菜还有个特点，那就是全是使用农家肥，故种出的蕹菜：菜呈嫩绿色，叶尖尾细朝上，枝直脆嫩易断；炒煮不易烂，绿油油不易黄，能长久保持绿叶素，吃时均清香脆齿，百吃不厌。麻村蕹菜，因具备这些特点，故倍受人们的欢迎经久不衷。
麻村蕹菜“万人迷”
据有关史料记载：在民国年间，在南宁及周边地区，麻村蕹菜就已很出名。在菜市场，人们都很喜欢购买麻村蕹菜。
当时，南宁城内那些精明的餐馆老板，已会打麻村蕹菜这特产品牌，常把麻村蕹菜介绍给客人。老板为让客人吃过麻村蕹菜后，能牢记这种菜，还在菜谱中将麻村蕹菜汤安名为：“青龙过海”。据传，两广都督陆荣廷是武鸣人，而且出身于贫苦家庭，故对麻村蕹菜特别的喜爱。当年，陆荣廷在南宁主政时，经常有外省客人来访。陆荣廷到饭店招待外地客人时，点菜必有“青龙过海”这道麻村蕹菜菜汤。据说，许多外地客人吃过麻村蕹菜后，都念念不忘，有的还专程带菜种回到外省。
上个世纪五十年代初，麻村的东边南湖修建后，春夏间东南风不断把南湖潮湿的水汽吹来，该村的气候特别显得温润、清爽。这种独特的气候，更利于麻村蕹菜的生长。麻村的老年村民告诉记者：当年，陆荣廷和麻村蕹菜的传说，其真伪无必要考证；上个世纪八十年代时，因麻村蕹菜很出名，许多外地人到麻村考察和学习蕹菜种植技术，有的还引种回去种这些都是真。
明代著名医学家李时珍的《本草纲目》中，有关于蕹菜吃后可清火降压、利胃利肠、通便的记载。自古以来，南宁人极注重养生之道，故便自然而然地喜欢吃蕹菜。平时，上菜市的那些家庭主妇，见到麻村蕹菜时，自然就会争相地购买。
麻村蕹菜“嫁”他乡
近20多年来，首府南宁市容不断地拓展，麻村的田地已全被征用，麻村人为首府的建设作出了很大的贡献。
麻村党支部书记骆庆新同志曾告诉记者：麻村的田地被全部征用后，菜农们已无“用武”之地；麻村蕹菜也只好外“嫁”他乡，到与麻村土地及气候较相符的地方去“落户”。记者还了解到：近年，许多农业热心者为续南宁特产—麻村蕹菜的“香火”，在市郊农村开辟了“麻村蕹菜种植基地”。如今，在南宁各大菜市，还能见到异地生长的“麻村蕹菜”。菜贩卖这种蕹时，无拍胸称之：“正宗麻村蕹菜”。然而，许多市民对这种蕹菜，总觉有“美中不足”之感。这是因为，这些异地生长的“麻村蕹菜”，表面看与“老祖宗”无异，但吃后不难发现有一定的差别。
麻村的老年村民说：数百年来，麻村蕹菜广受人们的喜爱，该村村人都极珍爱麻村蕹菜这品牌。对于那些“外嫁”了的“麻村蕹菜”，怎样才能提高质量？麻村人说：麻村蕹菜“外嫁”，第一个条件选择的“婆家”土地、气候等，基本要与“娘家”相符；其二是，蕹菜的留种、种植技术、施肥等，需按数百年来，麻村人的传统种植法。
近日，麻村的壮年村民还对记者表示：麻村人虽“无用武之地”了，但为了麻村蕹菜能延续“香火”，他们愿意到外乡去毫无保留地传授种植技术。麻村人盼望：“外嫁”的麻村蕹菜，能续起迷人的风采！
