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流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝

2012-11-07 10:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1285383853

流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝

第一次学做莜面窝窝，做成功以后很开心，虽然没有菜谱上那么漂亮，但总算也象那么回事，忍不住在围脖上得瑟了一下。还以为南方人可能不知道这种东西呢，结果几乎所有的网友都知道这是莜面窝窝，有一位网友居然还说出了它的西北原名：莜面烤栳栳 流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝。可见西北的这种健康粗粮美食在南方也广受欢迎 流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝。

莜面栲栳栳，是西北高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历要追溯到1400年前的隋末唐初，可谓历史悠久。在西北民间莜面栲栳栳除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。在西北山区人们赋予吃莜面栲栳栳以'牢靠'、'和睦'等美好象征。

莜面窝窝是一道很有来历和有象征意义的点心。它的口感劲道，弹牙有韧性，凉汤的味道麻辣鲜香很开胃。在凉汤里蘸着吃，相当美味 流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝
。我本以为文文会不爱吃，没想到她非常非常喜欢吃呀。最近我学做的西北美食她都蛮爱吃的，我觉得主要是调味复杂，口味丰富，原料健康的原因吧。

做好莜面窝窝的关键有三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。掌握了这三点一定能做出漂亮口感劲道的莜面窝窝。从营养价值上来说，莜面窝窝微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代'三高'（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面窝窝被视为'太原十大面食之一'。

莜面窝窝
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝

流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝
原料：莜面210克 开水210克
做法：
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 1、取一干净容器，称量莜面210克
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 2、倒入210克开水，边倒边搅拌
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 3、拌匀，一直到只有十分之一的干莜面
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 4、用手揉成光滑的面团
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 5、取约3克小面团，揉成小圆形
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 6、用两手搓成长条形
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 7、竖着放在案板上
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 8、用手掌根部压住（因为要用右手拍照，所以用左手做了示范，其实我都是右手做的哦）
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 9、稍用点力气往前推
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 9、用食指夹住一头，然后上面的甩过来
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 10、用食指夹住，接缝的地方捏紧
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 11、放在蒸笼内即成
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 12、一个一个做，做了这么多，花了蛮多时间滴
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝13、大火煮开锅中的水，把蒸笼放上，边缘用布塞紧防蒸汽泄漏（拍照的时候没有塞，后来用洗碗布塞紧的），蒸十五分钟就可以了（没蒸熟的口感有些粘粘的，蒸熟以后口感老劲道了）
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝

配的凉汤的做法
其实这个所谓的凉汤不是我们南方人认为的汤，其实是蘸料，用来蘸莜面窝窝吃滴。我一直到全部做完才明白这件事情 流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝
原料：烂腌菜10g，韭菜7g，芹菜10g，香菜10g，黄瓜丝10g，小葱5g，盐1g，纯净水30g，红尖椒3g，绿尖椒3g，烂腌菜汁20g，酱油3g，红油2g，蒜泥5g
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝 流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝
做法：
流传千年的西北民间家常美食——莜面窝窝1、把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜备用
流传千</a>

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