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前门麦梗炸酱面记【1月30日阴雨上午】

2026-01-30 08:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1288447443

题图一：前门有家“麦梗” 前门麦梗炸酱面记【1月30日阴雨上午】
题图二：正宗的老北京炸酱面 前门麦梗炸酱面记【1月30日阴雨上午】
7月25日午正五十六分，自八达岭返京，车驻前门。初发于天安门西，归至前门终站，盖旅游公交一号之大本营也。长城之游毕，有得胜还朝之慨。至前门，腹中空然，饥意甚浓。随车导者善言，非徒絮语，告曰：“车站侧麦当劳之邻，有炸酱面肆，味最正宗，吾辈亦常往食。”斯言如雪中送炭，心下立有归处。
念及景点食肆，素恃客为萍水，皆一次性往来，虽味劣价昂，亦无惧人言，不若前门食之愈佳。京华之地，“老北京炸酱面”之匾触目皆是，轰炸耳目。前年秋九月七日至京，夕游前门，于大栅栏食此面，冀望甚殷，入口则大失所望。面粗且坚，拌丝杂糅无章，炸酱庸常无特色，价竟二十五文一碗。归后作博文附图，痛诋其味。京中友人见之惊曰：“毛君竟上当！大栅栏之面，皆外乡佣者假京味以欺客，岂足食哉！”
今日入麦梗肆，堂宇明净，心甚悦之。取单点炸酱面一碗，欲慰两年前之憾，更索烤肉一方、鸡蛋一枚。肉蛋先至，面稍迟，饥肠辘辘之际啖之，津津有味。俄而面至，五样拌料分列
，中置炸酱小碟，形制精巧，异于大栅栏之杂料堆面、任客自拌者。次第加料到酱，细细拌匀，入口则味甚佳，远胜昔时大栅栏之食。盖此肆新张未久，地处偏隅，游客罕至，食客多为邻人。店主知非可恃一次性客以图利，唯以佳味揽回头之宾，故质佳而价平。
肉鲜蛋香，面亦适口，昔日对京味炸酱面之芥蒂，至此尽释。是日京中气温二十五度，登长城竟未汗出，至第八烽燧下，山风飒然，竟稍觉寒。肆内空调微凉，暑气尽消。食毕小坐，堂中客稀，见暑期佣工之诸生，偶与语。诸生为余保温杯添汤，乃肆中面汤也，尝之味佳，别具风致。
前门麦梗炸酱面记【1月30日阴雨上午】
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