[转载]1116大厨真传食单《窝窝面》

大厨：邓伯庚
宋玉萍： 陕西人 老公是大厨 自己平常也爱做饭，她今天的选料有胡萝卜 油麦菜 香菇 冬笋 肉末和白面
周慧敏：爱唱爱跳的幼儿园老师周慧敏，她也是陕西人，除了荞麦面，她还选用白面 平菇 木耳 鸡蛋 肉末、核桃和胡萝卜

窝窝面
主料：白面
辅料：胡萝卜 鸡蛋肉末 木耳 平菇
窝窝面是陕西耀州的地方特色美食，类似于麻食和猫耳朵，但制作方法却不太一样，邓大厨这里要和您分享制作窝窝面的几个小窍门。
第一个窍门就是面要和的硬一点，才能保证窝窝面的口感，面皮要擀成1厘 米厚的圆片，撒上薄面，用刀切成条，再切成丁。用筷子做成窝窝状。
做好的窝窝面下入锅中，点两次水，这里提醒您，今天邓大厨采用烩的方法，窝窝面只需煮到七成熟，如果采用炒的方法则要煮至九成熟。
下面就要炒肉馅了，这里再和您分享个小窍门。肉馅打散后撒上姜末，加入一勺料酒，并先下不容易熟制的胡萝卜丁，再下入香菇，同时将煮至七成熟的窝窝捞出放在炒锅中，并下入面汤继续来烩，这时邓大厨