继颇受博友欢迎的 《搜食上海（上）——小吃篇》之后，今日隆重介绍50道上海本帮大菜。五一假期即将到来，或许对打算春游上海的外地博友会有些用处。
先介绍留美坐家最爱的12家上海本帮菜馆：（多半是在繁华地段或旅游景点
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继颇受博友欢迎的 《搜食上海（上）——小吃篇》之后，今日隆重介绍50道上海本帮大菜。五一假期即将到来，或许对打算春游上海的外地博友会有些用处。
先介绍留美坐家最爱的12家上海本帮菜馆：（多半是在繁华地段或旅游景点
附近）
1. 尊园 （南京西路 静安寺旁久光百货9楼）
消费指数：￥￥￥（人均￥100+）
点评：地方不大，菜单不厚，却道道精致，老正宗咯～～
2. 廊亦舫（正大广场店，浦东陆家嘴西路168号正大广场5楼）
消费指数：￥￥￥
点评：提前一周预订靠窗位置尽情欣赏上海浦江夜景，荷包丰满的直接订无敌江景包房吧。红烧鮰鱼和八宝鸭让我念念不忘。
3. 福1039 （长宁区愚园路1039号)
消费指数：￥￥￥￥￥（人均￥300+）
点评：您若是兜里富裕的，招待亲朋好友绝对首选；老洋房风情，老上海口味，走上楼梯还有吱呀呀的声响；绝对让人沉醉，恍惚时光倒流。
4. 福1088 （静安区镇宁路375号)
消费指数：￥￥￥￥￥
点评：和福1039是一家老板娘，相同的格调，相同的高档精致路线。
5. 小南国（瑞金宾馆店)
消费指数：￥￥￥
点评：坐落在幽静雅致的老式宾馆内，不嘈杂不拥挤，很适合携有老人和孩子的聚会。菜式中规中矩，分量也相对较足。
6. 鹭鹭酒家（恒隆广场店，南京西路1266号恒隆广场5楼）
消费指数：￥￥￥
点评：精致的家常菜。糖醋小排，清炒河虾仁，蟹粉豆腐，味道超赞哦；对了，吃饱喝足，还有免费自助式的水果，甜羹，不吃白不吃，呵呵！以前我在恒隆上班的时候，这里就是我们的食堂～～
7. 圆苑酒家（梅陇镇广场店，南京西路1038号梅陇镇广场4楼）
消费指数：￥￥￥
点评：赶紧先点招牌红烧肉吧，据说上海第一！
8. 鲜逸坊（徐汇区余庆路80号靠近淮海中路)
消费指数：￥￥￥
点评：翡翠桂鱼卷精致得让人不忍下筷；话梅虾，脆鳝，都很惹味；应该说是下了功夫的创意海派本帮菜。
9. 精醇精作坊（闵行区虹梅路3911号9号楼)
消费指数：￥￥￥
点评：热情的老板娘，典型的上海女人。野山笋，油爆虾，吊烧鸡，冷菜热做烤子鱼，味道不要太好哦！
10. 席家花园（静安区巨鹿路889号靠近常熟路)
消费指数：￥￥￥
点评：闹中取静的独栋老洋房花园别墅，对老上海格调情有独钟的可以试试呀～
11. 绿波廊(城隍庙豫园)
老字号本帮菜馆。曾经是全国十佳饭店，老布什，克林顿都光顾过，老上海吃客的最爱～
12. 上海老饭店（城隍庙豫园）
老字号本帮菜馆。八宝辣酱，草头圈子，八宝鸭，经典之经典。环境么，很怀旧，很国营，呵呵～～
以下所有50道精选菜式均选自以上提到的12家本帮餐馆，并为本博亲自尝试并拍摄哦! 大多是正宗老式本帮菜，有些倒是带点海派创意的新菜。
一说到上海菜，好些朋友，尤其是北方的，都会条件反射说出一个字：“甜！”
的确，上海菜偏甜。好这一口的人趋之若鹜欲罢不能，不习惯的还真咽不下去。比如当年我一个来自抚顺的大学同窗就曾说过：“别提上海菜！一听这仨字儿，我喉咙口就立马收紧，hou！甜得hou人！”
传统意义上的本帮菜，就是上海家常菜。
早年间的本帮菜是中规中矩的；红烧的菜式，必是浓油赤酱；小炒，讲究的是清淡；新鲜的鱼，清蒸才好，原汁原味才不暴殄天物；至于蔬菜么，高温快火生煸，要的就是碧绿生青。
大热的夏天，上海人家喜欢吃糟制，醉制的菜式，开胃爽口，比如糟田螺，糟毛豆，醉虾，醉蟹，糟鸡。。
上海开埠才二百多年，之前只是个小渔村；本帮菜其实并没有多少原创，大多取自周边菜系之精华，比如淮扬，杭帮，苏锡菜。。。十里洋场的上海，容纳百川，讲求创新；久之，本帮菜也就自成江湖一派了。
今天介绍的这道八宝辣酱，咸甜中带点微辣，典型的上海人家的下饭菜。
【原料】
猪瘦肉，鸡肉，虾仁，松子（或花生），木耳，香菇，香干，熟白果（或青椒）
【配料】
甜面酱，辣豆瓣酱，老抽，食用油，水淀粉，姜片，葱段，料酒，高汤
【做法】
1. 猪肉，鸡肉分别切小丁，加淀粉，料酒稍腌；分别滑炒至8成熟盛出备用；
2. 香干切丁；木耳，香菇分别泡开，洗净，切丁，和香干一并滑炒至熟；
3. 虾仁上浆后，锅中放少许食用油烧热，下虾仁滑炒至熟盛出；
4. 锅中放食用油烧热，下葱段姜片爆香后捞出；下甜面酱，辣豆瓣酱，翻炒片刻；
5. 按序分别下猪肉，鸡肉，木耳，香菇，香干，白果翻炒，下老抽及适量高汤，煮滚后加盖焖1分钟；
6. 少量水淀粉勾芡后，加少许熟油增亮，出锅装盘，洒上松子，熟虾仁即可
注：还是没有去买老抽，所以用的生抽，致使成品颜色稍淡。
昨天跟博友MM扯闲篇——
青青： 坐家姐姐，你见过文怡，胖星儿吗？我可是她们的粉丝哦！
坐家： 偶也粉她们啊！不过，人家都是京城大腕儿，偶这小地方的，哪有机会见着人家呀！
青青： 你咋混的撒？？？？我白崇拜你了！！
坐家： 我。。这。。。那个撒。。人家是美食圈子里的天后级人物哎！偶够不着啊～～～
青青： 那你呢？
坐家： 偶。。。偶不靠谱帮。。。偶草民，不。。。民妇。。。家庭妇女！
青青： 那你见过杨猫没？
坐家： 哦！！这”碗儿”还不算太大，偶有幸见过两次！！
青青： 杨猫漂亮吗？
坐家： 恩！！漂亮！ 特大气，特知性，特江南！
过后一琢磨，偶善良得让人心酸啊！就冲着名牌猫日前对偶犯下的令人发指的滔天罪行，偶剁烂了她再油炸都不过分！干啥还替她遮遮掩掩她那“温情美女煮妇”的羊皮马甲呢？从今往后若再有人问起，偶一定勇敢滴实话实说：“见过动物园母老虎没？名牌猫就——那样儿！！”
1. 尊园 （南京西路 静安寺旁久光百货9楼）
消费指数：￥￥￥（人均￥100+）
点评：地方不大，菜单不厚，却道道精致，老正宗咯～～
2. 廊亦舫（正大广场店，浦东陆家嘴西路168号正大广场5楼）
消费指数：￥￥￥
点评：提前一周预订靠窗位置尽情欣赏上海浦江夜景，荷包丰满的直接订无敌江景包房吧。红烧鮰鱼和八宝鸭让我念念不忘。
3. 福1039 （长宁区愚园路1039号)
消费指数：￥￥￥￥￥（人均￥300+）
点评：您若是兜里富裕的，招待亲朋好友绝对首选；老洋房风情，老上海口味，走上楼梯还有吱呀呀的声响；绝对让人沉醉，恍惚时光倒流。
4. 福1088 （静安区镇宁路375号)
消费指数：￥￥￥￥￥
点评：和福1039是一家老板娘，相同的格调，相同的高档精致路线。
5. 小南国（瑞金宾馆店)
消费指数：￥￥￥
点评：坐落在幽静雅致的老式宾馆内，不嘈杂不拥挤，很适合携有老人和孩子的聚会。菜式中规中矩，分量也相对较足。
6. 鹭鹭酒家（恒隆广场店，南京西路1266号恒隆广场5楼）
消费指数：￥￥￥
点评：精致的家常菜。糖醋小排，清炒河虾仁，蟹粉豆腐，味道超赞哦；对了，吃饱喝足，还有免费自助式的水果，甜羹，不吃白不吃，呵呵！以前我在恒隆上班的时候，这里就是我们的食堂～～
7. 圆苑酒家（梅陇镇广场店，南京西路1038号梅陇镇广场4楼）
消费指数：￥￥￥
点评：赶紧先点招牌红烧肉吧，据说上海第一！
8. 鲜逸坊（徐汇区余庆路80号靠近淮海中路)
消费指数：￥￥￥
点评：翡翠桂鱼卷精致得让人不忍下筷；话梅虾，脆鳝，都很惹味；应该说是下了功夫的创意海派本帮菜。
9. 精醇精作坊（闵行区虹梅路3911号9号楼)
消费指数：￥￥￥
点评：热情的老板娘，典型的上海女人。野山笋，油爆虾，吊烧鸡，冷菜热做烤子鱼，味道不要太好哦！
10. 席家花园（静安区巨鹿路889号靠近常熟路)
消费指数：￥￥￥
点评：闹中取静的独栋老洋房花园别墅，对老上海格调情有独钟的可以试试呀～
11. 绿波廊(城隍庙豫园)
老字号本帮菜馆。曾经是全国十佳饭店，老布什，克林顿都光顾过，老上海吃客的最爱～
12. 上海老饭店（城隍庙豫园）
老字号本帮菜馆。八宝辣酱，草头圈子，八宝鸭，经典之经典。环境么，很怀旧，很国营，呵呵～～
以下所有50道精选菜式均选自以上提到的12家本帮餐馆，并为本博亲自尝试并拍摄哦! 大多是正宗老式本帮菜，有些倒是带点海派创意的新菜。
一说到上海菜，好些朋友，尤其是北方的，都会条件反射说出一个字：“甜！”
的确，上海菜偏甜。好这一口的人趋之若鹜欲罢不能，不习惯的还真咽不下去。比如当年我一个来自抚顺的大学同窗就曾说过：“别提上海菜！一听这仨字儿，我喉咙口就立马收紧，hou！甜得hou人！”
传统意义上的本帮菜，就是上海家常菜。
早年间的本帮菜是中规中矩的；红烧的菜式，必是浓油赤酱；小炒，讲究的是清淡；新鲜的鱼，清蒸才好，原汁原味才不暴殄天物；至于蔬菜么，高温快火生煸，要的就是碧绿生青。
大热的夏天，上海人家喜欢吃糟制，醉制的菜式，开胃爽口，比如糟田螺，糟毛豆，醉虾，醉蟹，糟鸡。。
上海开埠才二百多年，之前只是个小渔村；本帮菜其实并没有多少原创，大多取自周边菜系之精华，比如淮扬，杭帮，苏锡菜。。。十里洋场的上海，容纳百川，讲求创新；久之，本帮菜也就自成江湖一派了。
今天介绍的这道八宝辣酱，咸甜中带点微辣，典型的上海人家的下饭菜。
【原料】
猪瘦肉，鸡肉，虾仁，松子（或花生），木耳，香菇，香干，熟白果（或青椒）
【配料】
甜面酱，辣豆瓣酱，老抽，食用油，水淀粉，姜片，葱段，料酒，高汤
【做法】
1. 猪肉，鸡肉分别切小丁，加淀粉，料酒稍腌；分别滑炒至8成熟盛出备用；
2. 香干切丁；木耳，香菇分别泡开，洗净，切丁，和香干一并滑炒至熟；
3. 虾仁上浆后，锅中放少许食用油烧热，下虾仁滑炒至熟盛出；
4. 锅中放食用油烧热，下葱段姜片爆香后捞出；下甜面酱，辣豆瓣酱，翻炒片刻；
5. 按序分别下猪肉，鸡肉，木耳，香菇，香干，白果翻炒，下老抽及适量高汤，煮滚后加盖焖1分钟；
6. 少量水淀粉勾芡后，加少许熟油增亮，出锅装盘，洒上松子，熟虾仁即可
注：还是没有去买老抽，所以用的生抽，致使成品颜色稍淡。
昨天跟博友MM扯闲篇——
青青： 坐家姐姐，你见过文怡，胖星儿吗？我可是她们的粉丝哦！
坐家： 偶也粉她们啊！不过，人家都是京城大腕儿，偶这小地方的，哪有机会见着人家呀！
青青： 你咋混的撒？？？？我白崇拜你了！！
坐家： 我。。这。。。那个撒。。人家是美食圈子里的天后级人物哎！偶够不着啊～～～
青青： 那你呢？
坐家： 偶。。。偶不靠谱帮。。。偶草民，不。。。民妇。。。家庭妇女！
青青： 那你见过杨猫没？
坐家： 哦！！这”碗儿”还不算太大，偶有幸见过两次！！
青青： 杨猫漂亮吗？
坐家： 恩！！漂亮！ 特大气，特知性，特江南！
过后一琢磨，偶善良得让人心酸啊！就冲着名牌猫日前对偶犯下的令人发指的滔天罪行，偶剁烂了她再油炸都不过分！干啥还替她遮遮掩掩她那“温情美女煮妇”的羊皮马甲呢？从今往后若再有人问起，偶一定勇敢滴实话实说：“见过动物园母老虎没？名牌猫就——那样儿！！”