三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——复旦食堂名菜
2010-01-22 02:47阅读:
快手超嫩版——红烧大排
先问个偶非常关心的问题哈,目前复旦大学的学生食堂里,红烧大排几钱一块?
周末可以睡懒
觉,可惜早早地就被俩小猪吵醒了;于是就半闭着眼睛胡想瞎琢磨吃的。
哎!上学的时候你最馋食堂里什么菜啊?
糖醋小排!你呢?
红烧大排!
立刻就有了起床上超市的勇气和动力,尽管是零下20C的冰天雪地~~
当年,偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的的镇堂名菜——红烧大排!
偶最拿手的这种家常快手做法,简单省事好吃到不行!一点不柴绝对超嫩,浓油赤酱甜咸兼具,浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊~~
三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——
1.
带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;
2.
大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;
3.
视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;
快手超嫩版——红烧大排(留美坐家版)
动手时间:15分钟
烹饪时间:30分钟
【原料】
新鲜猪大排(薄thin cut,最好是0.5公分左右)
【配料】
葱段,姜片,料酒,老抽,白糖,淀粉
【做法】
1. 大排洗净擦干,用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉;
2. 锅中放适量食用油烧热,将大排一块块放入,两面各煎半分钟左右至变色立即捞出;
3. 原锅中剩余油烧热,下大量葱段,姜片煸炒,下煎好的大排略翻炒;
4. 下料酒出香,下老抽,白糖翻炒,加少许水后,加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)
【注】
1. 带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;
2. 视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;
3. 大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;
4. 大排上已有淀粉,焖煮之后自然会有浓稠的芡汁;喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡
留美坐家的胡言乱语哈~~
上回才说到偶们小学圈子正在火热筹划暑假同学聚会的事儿,这几天大学同学圈子里又满天飞着有关暑假聚会安排的邮件。于是乎超级想念当年食堂里那块红烧大排。。。。
当年,偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的镇堂名菜——红烧大排!
先排队打了饭,是那种一方块粗糙坚硬的米饭,然后再排队买菜;看着大师傅舀一块红烧大排放上去,偶总会嬉皮笑脸小声央求师傅多浇一点卤汁;万一大师傅给的不是大餐盘里最大的那一块,还一步三回头带点小小的遗憾。
最幸福的时光吧,就是大师傅看看勺子里那块红烧大排块头比较小,然后再给你加一小块;这样的两块绝对超值过瘾!
某男生每每忿忿不平:“为什么你们女生买的红烧大排,总比我们男生的块头大?!”
不怪人家大师傅啊,谁叫你自己块头那么大了啊?!
其实现在想来,很多时候等吃到嘴里,那个大排都快凉了;一口咬下去,肉质蛮柴的;8过,好歹是大肉啊!还有骨头啃哪!
现在的大学生炫富得没谱没底,校园里开宝马蹓弯儿的都有。我们那时候,天天午餐加晚餐都能想吃就吃红烧大排的,那绝对是有钱人家的孩子呦。那会儿是多少钱一块啊?好像就是四毛吧;据说现在是一块八!
寝室里某美女受情伤困扰,咬牙切齿地宣布说:“我今天午饭要吃两块红烧大排!”
众美女面面相觑皆倒吸一口凉气,这么大手笔啊!可以断定她这回情伤不轻哈。
本想借她一个肩膀靠靠,告诉她天涯何处无芳草,这壶不开换一壶!
又悻悻地改主意了,这家伙今天要吃两块红烧大排,任多大的情伤疗不了啊?!
偶打小学,到初中高中,到大学,都是在复旦混着的,旧友圈子里也多是和复旦有裙带关系的。今儿偶完成一件家里的大事,心情超靓滴,就透露一个小小滴秘密哈~~
俺爹,俺娘,俺自己,俺孩子他爹,俺孩子他爹的爹,俺孩子他爹的娘,俺孩子他爹的哥,两家子七口人,涵盖文理商,从五十年代到九十年代,全是复旦毕业滴!
牛吧。。。请允许偶好好滴得瑟一哈吧。
8过,你说这好歹也算书香门第哈,怎么就出了偶这么一个不入流不靠谱的呢?
这巧事儿,几乎可以算是绝无仅有的特例了哈,要是抖露给复旦校董会知道了,下一届的校庆校友大会,估计偶们这两家七口子就能上主席台排排坐咯~~
那轮到偶发言吧,偶先给大家缅怀一哈偶滴红烧大排情结,再给大家现场演示一哈三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排。。。偶要以鲜嫩美味的事实告诉大家,不是都能混成海萍海藻那样滴;复旦毕业的即便是低材生,照样可以多才多艺有花头啊~~
今天的午饭,偶一口气美不滋滋吃了四块红烧大排!咔嚓了近百张照片,把厨房,餐厅,客厅,都搞得一团糟,到处是道具。。。楞是没拍出一张养眼的照片!
这红烧大排,咋这么难拍涅?一大块,红乎乎肉乎乎。。我这张pp,实在末有啥美感,8过总算是相当滴肉感诱人哪!
唉!那杨胖子说咯,她嫌偶博客上的美食pp丢人,再不长进点儿,她就不带我玩儿了!让偶每天练习拍200张美食pp!!
以下跟美博美女元子小朋友的MSN对话内容适合美食博客的新手筒子们自学参考,偶今天的照片应属绝佳的反面教材哈~~
肥美:哎!我问你啊,那个红烧大排怎么拍好啊?
元子:你要拍中国风,还是西洋风啊?
肥美:啊,还要看风向啊~~
元子:最简单的,你弄个浅色盘子,西式摆法,再做个盘饰;
肥美:啊要配碗白米饭啊,拍完就手吃掉哈。
元子:弄根大黄瓜,拣中间最齐整的切出宽度3cm,然后弄朵花插上去
肥美:你怎么不早说?黄瓜昨天腌了吃掉咯!
元子:不然,你就用手撕点生菜碎洒在盘子一边;宽度不要超过盘子周长的1/10
肥美:宽度?周长?1/10? 等等,偶找把尺子先哈。
元子:还有,烧大排的汁勾个薄芡浇上去,留一点地方不浇;这样比较会有强烈视觉冲击;
肥美:厄。。要视觉冲击啊,那还不简单。我把墨镜摘掉,直接把自己端上博客;保证十二级冲击波!
元子:最好摆把刀,再把大排切开,展示柔嫩的断面;
肥美:哎!用牙咬还行啊,那个绝对很生活啊!我牙口不好,让偶家胖墩来咬,他一准儿乐意!
元子:你还可以泡杯茶,配合红烧大排解腻;
肥美:那个红茶,绿茶,还是袋泡茶?
元子:你要想那杯茶有蒸汽缭绕的感觉,让你老公抽颗烟;烟雾一升你就按快门。
肥美:啊呀。。他猴年马月就戒烟了。。再抽啊,我家医疗保险费要涨哎。
元子:如果菜品颜色比较鲜亮,你可以再刷一层油,光泽和质感会更好。
肥美:缝纫机油还行啊?那个绝对很亮哦~~
元子:你昨天那个巧克力豆腐的pp就非常好,通透,颜色搭配简洁不失高贵;
背景面料是反光的,配玻璃器皿非常合适。
肥美:纯属美丽的误会啊。。那是我家丫头的裙子。。。
元子:哦,对了,盘子下面铺层布垫底,再用另一块颜色比较艳丽的折成正方形垫在盘子正下方。
肥美:偶滴一个娘啊!!!!!!!!你还让不让我吃红烧大排啦???!!!
哎呦,其实元子小朋友还说了好多专业术语,啥p程序模式啊,啥逆光,补光,布光。我当时就听晕了。。。还有走光,是不?
筒子们哪,你们知道混美博有多难吗?你们光看着肥美成天和杨胖掐架乐呵了,知道后面的惊心动魄爱恨情仇吗?
前几天,看到一条评论——
新浪网友2010-01-12 08:34:13[回复]
[删除]
怎么新浪美食首页没有留美了?
偶四处一溜达,新浪博客首页改版老,名博一栏,留美坐家,咦?被除名老。
偶在此公开滴,郑重滴,答复如下:
不要迷恋留美,她只是一个传说~~~~~
周末愉快哈!!