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云南名菜——汽锅鸡

2007-09-02 15:40阅读：

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云南名菜——汽锅鸡

云南名菜——汽锅鸡


汽锅鸡是云南独有的风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水紫陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
汽锅鸡烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节，才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅。
汽锅鸡是老妈的招牌菜之一，小的时候只有逢年过节和有贵客到访时才能吃的到，那味道真是回味无穷……云南名菜——汽锅鸡
汽锅除了做汽锅鸡以外，还可以做汽锅排骨、汽锅鸭等，口感
超好……云南名菜——汽锅鸡

云南名菜——汽锅鸡 云南名菜——汽锅鸡

材料：肥母鸡一只，香菜，姜，葱，精盐，味精，胡椒粉。

制作方法：

1、母鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；

2、鸡块冷水入锅，在锅中氽烫，水开锅以后即可关火，把氽过水的鸡块装入汽锅内，再放入葱段、姜片、盐、味精加盖，汽锅放入蒸锅，大火上约蒸两小时，放入胡椒粉，香菜即可。

云南名菜——汽锅鸡
汽锅中不添加汤汁，汽锅中的汤汁完全是靠蒸锅内的水蒸汽在汽锅中循环凝结得来的，保证了汤汁的原汁原味，汤汁的味道极其鲜美，鸡肉的口感十分鲜嫩。

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