(原文发布于 2012-06-08 新浪博客，整理存档)
在我的家乡，把茄子叫做落苏。我们家乡的茄子都是细细长长的，从架上挂落，好似垂垂淡紫的流苏。离乡越远，茄子们变得越是粗短起来，最后肥若鸡蛋，名曰eggplant。这些年，外国的超市里虽也开始卖起了长茄子，但是还是肥，不似我们家乡的落苏窈窕。
落苏要买嫩的，新鲜的落苏色泽淡紫。老时颜色渐深，皮就不好吃了。落苏皮有维生素P，可以增加血管弹性，是落苏全身最有营养的部分。除了颜色淡，还要身量苗条，比方杭州落苏，越是瘦弱越是酥糯。落苏是春夏的菜式。待秋天结了籽，味道不佳，再则，天气冷了，茄子性凉，老人孩子不太适宜。所以此时，正是吃落苏的好时令。
我们小时候，落苏都是蒸来吃的。炒茄子、茄子煲、茄盒子，都是改革开放后我才见过的吃法。你想，老早的食油都是凭票供应，按人头算的。炒落苏极费油，油少了一点不好吃。现在流行健康，好多人想法设法炒落苏少放油。我想这又何必，你少吃两块不就行了。我是宁可少吃两口油滋滋的落苏，也不愿碰那些“健康清淡”的炒茄子。要清淡，那还不如去吃蒸落苏。
落苏洗净去蒂，另取一小碗。放入葱、姜、蒜泥、盐、糖、黄酒，做成料汁，与落苏分别蒸过。熟了后稍加冷却,撕开落苏，浇上料汁，淋几许香油。这就是传统的“蒸落苏”。上海本地还有一种“捏落苏”的吃法。落苏同样洗净去蒂，切片后用盐捏揉几分钟，漂洗挤干后撒少许麻油，是用来裹白粥、吃泡饭的咸小菜。这需要用极新鲜的落苏做的才好吃，皮老则不堪食。