(原文发布于2009-04-01新浪博客，整理存档)
这道意大利面很有意思，传说二次世界大战时，驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱，所以Pasta alla Carbonara在美国的版本，用的是美式的烟熏培根。但在罗马当地，人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做。如果买不到的话，可以用意大利pancetta或普通培根来替代。
美国人喜欢用奶油增香。但正宗的Carbonara是不加奶油的，以香滑的蛋黄裹住面条，以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿。Parmesan奶酪不是一种奶酪，而是一个奶酪品种，特指意大利的硬质奶酪。而Parmigiano Reggiano，则是其间品质最高的一种。
可以用蛋黄，也可以用整蛋。不过我倾向前者。
Carbonara的面应该用spaghetti。不过，今天只有Linguine啦。