卤牛腱，选材是关键，所以每次不是想吃了才去菜场买，而是看到好的牛腱立刻买回家，再找个好日子悉心卤成，慢慢享用。
这次又买到了，卤的手法都是大同小异的，生姜、生抽、老抽、料酒，花椒、八角、当归、香叶、辣椒等等，小火慢炖三四个小时就行了。关键还是牛肉本身，就那一小条，完整的，细长的，被筋包裹着，里面更是千丝万缕的筋与肉交错着，炖出来肉汁横流，松透入味。
打算留一点晚上做牛肉面吃，先拿汤汁泡起来放好。
续：
晚上的牛肉面，用牛棒骨熬出一锅白白的骨汤，清水煮面（香港寄过来的手工云吞面），烫青菜，倒入浓浓骨汤，加上酥烂