我眼中的热干面

关于武汉的热干面，众多的媒体对它有着不同的描写。可是，就象吃热干面一样，没有吃过的，都想尝尝他的味道，很多吃过了的人，只要有机会，还会去吃它，有的人甚至百吃不厌。作为一个在武汉生活了30多年的新武汉人，我还是想也来说说自己眼中的热干面。 在武汉的大街小巷，随处可见售卖热干面的店铺，但各家的味道多少会有所差异。有的店家做的热干面，别人吃了就不再来，有的却回头客很多，食客们用行动为众多的店家投着票。我认为，热干面的口感差异，主要来自于三个方面。
一是烫面的火候有讲究。其实，经营热干面的店家，都不太可能靠自己的能力实行全流程的加工，大家用的面坯一般都是从专门的加工厂进来的碱面。碱面进回来以后，第一道工序就是烫面，烫面是有讲究的，通常是用一口大锅把水烧开，再将碱面倒进去，待面烫到8成熟时，迅速将面起锅，面烫的太熟了，口感不好，太生了也不行。起锅以后，浇上油，一边拌和，一边用风扇快速散热，使烫过的面能尽快的把温度降下来，否则，做出来的面就失去了劲道，拌油的目的是防止面粘连。
二是芝麻酱要正宗。热干面是必需拌上芝麻酱的，芝麻酱一定要用上好的芝麻加工而成，一碗热干面端到手上，是不能马上就吃的，一定要第一时间将面与芝麻酱等调料充分的拌匀。热干面的的灵魂是芝麻酱赋予的，就 象画龙点睛一样，烫好的面再拌上芝麻酱，立马就有了神韵，这时，才能显出热干面的姿态，有了热干面的味道，热干面才名副其实。
三是卤料里面有乾坤。热干面虽然是一种干面，但是，店家都是会放入少量的卤料的，各个店家在制作卤料时，都是大费了脑筋的，有的用猪大骨，有的用牛骨，有的熬一个晚上，有的熬更长的时间，还要放入各种的香料，那真是十八般武艺都会用上，为的是体现自己的特色，做出最美的味道，吸引更多的食客。
在售卖热干面的地方，都会摆放的有很多装有各色配料的容器，那些配料一般有酸豇豆丁、酸萝卜丁、葱花、海带丝、脆黄豆及香菜等，食客可以根据自己的喜好随意的选用。
热干面是需要伴侣的。由于热干面是干面，单纯