近日，一种采用纯大米不需要添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）粗纤维质类填充材料的纯大米全曲固态发酵生态大米白酒的新技术，在贵州研制成功。这是为提升和发展中国米香型白酒，繁荣和充实我国白酒市场，扩展我国酒类市场向多元化方向发展闯出的一条新路。
稻米（大米）是我国主要粮食作物之一，种植面积广，适应性强，产量高，淀粉含量高，抗逆稳强。但稻米在我国白酒酿造领域过去的数百年中，只充当了个配角的角色，使用范围十分有限。由于米香型白酒受其自身传统液态（半固态）发酵蒸馏工艺对其酒质的制约，仅在我国南方少数地区有局部有限的市场，这对我国科学开发利用农产资源是亟待解决的大问题。
高粱是我国绝大多数优质白酒的主要原料，但高粱的抗逆性能较差，既不算高产，又不稳产。稻米的食味和香气都远优于高粱，也是酿酒的一种理想原料。以稻米替代高粱酿制白酒，只要在酿制工艺上有所突破，无论对国家、对行业、对企业、对消费者都是一个莫大的佳讯。
纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒，是以经过精心淘洗熟化处理后的100%整颗粒优质原米为原料，在发酵过程中不添加任何稻壳、谷壳、高粱壳等影响酒质，或使酒中产生有害成分的前体物质的粗纤维质类填充料，采用在特定环境下所制取的天然活性特曲为曲种，将酿酒全米活化成100%全曲后，再经全固态低温发酵、科学馏酒、精酿而成。
我国的传统白酒共分四大基础香型，即清、浓、酱、米四大香型。在其酒质排序中，米香型白酒的品质最差，市场覆盖率和酒种的知誉度也最小。纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒的全新生态酿酒工艺，彻底改变了中国蒸馏型米酒（米香型白酒），只能靠液态法或半固态法酿制低劣蒸馏米酒的历史传承酿制习惯，一举扭转了米香型白酒品质低下，难以适从大众市场的发展瓶颈，同时也彻底颠覆了中国数百年来优质白酒固态发酵酿造过程中，必须添加（谷壳、稻壳、高粱壳等）粗纤维质类填充材料的传统工艺陋习，开创了中国优质白酒生态酿造的新纪元。
我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
由于这些粗壳类物质中本身就带有糠土气味，并含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵
稻米（大米）是我国主要粮食作物之一，种植面积广，适应性强，产量高，淀粉含量高，抗逆稳强。但稻米在我国白酒酿造领域过去的数百年中，只充当了个配角的角色，使用范围十分有限。由于米香型白酒受其自身传统液态（半固态）发酵蒸馏工艺对其酒质的制约，仅在我国南方少数地区有局部有限的市场，这对我国科学开发利用农产资源是亟待解决的大问题。
高粱是我国绝大多数优质白酒的主要原料，但高粱的抗逆性能较差，既不算高产，又不稳产。稻米的食味和香气都远优于高粱，也是酿酒的一种理想原料。以稻米替代高粱酿制白酒，只要在酿制工艺上有所突破，无论对国家、对行业、对企业、对消费者都是一个莫大的佳讯。
纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒，是以经过精心淘洗熟化处理后的100%整颗粒优质原米为原料，在发酵过程中不添加任何稻壳、谷壳、高粱壳等影响酒质，或使酒中产生有害成分的前体物质的粗纤维质类填充料，采用在特定环境下所制取的天然活性特曲为曲种，将酿酒全米活化成100%全曲后，再经全固态低温发酵、科学馏酒、精酿而成。
我国的传统白酒共分四大基础香型，即清、浓、酱、米四大香型。在其酒质排序中，米香型白酒的品质最差，市场覆盖率和酒种的知誉度也最小。纯大米无糠壳全曲固态发酵生态大米白酒的全新生态酿酒工艺，彻底改变了中国蒸馏型米酒（米香型白酒），只能靠液态法或半固态法酿制低劣蒸馏米酒的历史传承酿制习惯，一举扭转了米香型白酒品质低下，难以适从大众市场的发展瓶颈，同时也彻底颠覆了中国数百年来优质白酒固态发酵酿造过程中，必须添加（谷壳、稻壳、高粱壳等）粗纤维质类填充材料的传统工艺陋习，开创了中国优质白酒生态酿造的新纪元。
我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
由于这些粗壳类物质中本身就带有糠土气味，并含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵