在天津很著名的那碗面-复兴路窦四牛杂面
2009-05-07 08:59阅读：
俺们单位上次为向我推荐
沈阳道祥来顺（以下简称“黄门脸”）的女同事大萍这次又向我推荐了另外一个新去处-窦四牛杂面。用她的话说就是：“比黄门脸破多了，黄门脸好歹还是在屋里吃呢，那就是家临街的小破平房，还有在街边支的棚子。牛杂在洗澡盆里煮。每次去都得排队，座位跟流水线一样，走一个起来坐一个，实在没地方做了，好多人就蹲着吃。小店门口停的车除了自行车，和电动还有好多豪华轿车。”
听着就那么诱惑，我下定决心到了天津立马去寻这个狗食馆儿。（天津人喜欢管没有门脸，破了吧唧的饭馆叫“狗食馆儿”。文章最后有关于“狗食馆儿”这个词的来历啊。）
地方挺好找的，就在红桥区的复兴路上，大萍一点都没有夸张，这里的确破的可以。除了有一个小屋可以坐人，小巷里面搭了个棚，其他桌子就是露天的了。我们是上午十点多去的，人还不算多，还有空位子。
看见招牌上的加盟热线了吗？在天津有很多的窦四牛杂面，阿呆单位后面就有一家，估计都是后来加盟的，味道也略有差异。听说这里才是正根儿。
我在棚子底下找了个桌子坐下，我的身后是个煤堆。旁边是个大炉子上面坐着大盆，老板正在做牛杂。
美味都在大澡盆里面咕嘟着呢。
等着取面的食客们。
这里的面5-20元不等，什么待遇的都有，有没有牛杂的面、有普通标准的、有加鸡蛋的、还有多加牛杂的。最贵的好像就是20的了。取面的时候老板一直在喊：“20的，往前站啊！”
老板嗓门挺大的，没有什么笑模样，跟谁说话都跟数落孩子似的，不过我们已经习惯了。天津大部分私人小馆的老板都这样，人家对你这样不是看你不顺眼，而是没把你当外人。
我们点的是10块钱标准的面。
面条放在很有气势不锈钢盆里，盆下面再放个碗。这样好端，不烫手。
吃的时候再倒点天津的独流醋，味儿就更正了！
面条没有什么特别的，就是咱们平时在粮店、超市里买的切面，好吃就好吃在这牛杂上了。牛杂很干净，没有怪味，麻麻辣辣的吃起来特别过瘾，嚼起来还很有咬头。我们这碗10块钱的牛杂就挺多的，真不知道20块钱的得什么样？！？
最近在大街上看见葛大爷给一个方便面做的广告，左手捧着方便面碗，右手夹着一个卤蛋。广告词是：“有料的就是不一样。”
每次看见这个广告我就想起吃牛杂面的场景。
这里不管是牛杂还是卤蛋口味都重了点，怕咸的可得做好心理准备。实在不行来瓶汽水缓解一下。
“狗食馆”的来历（以下文字摘自《天津图书馆-天津民俗》）
“狗食馆儿”是这几年才冒出来的。
话说有个小伙子外号叫刷锅水。他爹勤劳忠厚省吃俭用，一分钱掰开花，常年穿着劳动布的工作服。他呢，怎么洋气，怎么打扮，上技校时，他在小哥们面前摆阔，用嘛东西都是一次性，铝饭盒呀，雨衣呀，只要带出去，就别想捎回来。把家里的东西借出去，向来不往回收。好不容易盼着他上班了，大人也不省心，哪个月都没出过全勤。迟到病假，阎王爷贴告示——鬼话连篇。他摆过台球案子，卖过西瓜，结交了一帮小玩闹。改革的大潮把他从工业战线冲到了社会上，他心腻拿家长撒气，埋怨他爹没能耐。夜里１点不睡，中午１２点不起。近来兴养狗，他也养了两条京巴儿。孝顺京巴儿胜过孝顺他爹。洗澡、拿虱子、喂小药、喂吃喂喝，伺候得特别周到。狗也对得起他，这一窝又下了四个。可大狗不下奶，四张小嘴就叫唤。这样，给狗做饭成了刷锅水的粘手活。开饭馆的小哥们儿说：“嗨，每天到我馆里打扫一点就够吃的，鸡骨头、鱼肠子、剩饭、剩馒头有的是。到时候给我留一条小狗全有了。”这一来还真的解了围，他每天按钟点去收泔水。不知嘛原因，有一段时间饭馆的客人稀稀拉拉，当然泔水就不充足，还得搭点粥饭。
这天，刷锅水又去敛剩菜剩饭，打扫的东西盖不过盆子底来，他直嘬牙花子。熟人问：“这点玩艺儿够（它们）吃嘛？”他心里不痛快嘴就没有把门的，可倒是实话实说：“吃饭的人多——狗食就多；吃饭的人少——狗食就少。”
靠窗户那位厚嘴唇小眼睛的胖子喝得满脸通红，把啤酒瓶子一就不干了：“哎，别走！这合着是狗食馆？我们吃饭的都是狗食？有你们这么说话的吗？会说的不如会听的。”他可逮着理了，不依不饶。
老板说：“我这兄弟不会说话，对不起。您交了饭钱再走。”大胖子得便宜卖乖：“我吃的是狗食饭，凭嘛交钱？骂我是狗食还想要钱，门儿也没有。”女服务员压低声音对老板说：“真要嚷嚷出去，打起来，咱还干不干？”
起那儿，狗食馆的名声就传播开了。
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