爆炒牛肉

爆炒牛肉
牛肉，是现在普遍认为非常有营养的食物，据说营养价值比猪肉要高不少。所以价格也一直比猪肉高了许多。不过，一直以来我都对烧牛肉缺乏信心。总是烧不好。好几次红烧牛肉都没有烧烂。所有吃了我烧的牛肉的人都不满意。不是说没有烧烂，就是说还缺把火。一样的意思，不一样的表达而已。其实我自己对自己也不满意， 总感觉不像在饭店吃的那样嫩滑。这事要是在以前，我一定会说，以后你们就自己烧吧，我烧不好。可是现在我跟过去不一样了，我不会再那样说。我不是没有信心的人。但凡感觉自己不行的事情，会用加倍的努力来争取做好。我不相信烧菜这类事有什么太难的地方。于是， 一有空我就上网查看有关烧牛肉的视频和文章，努力汲取有用的知识，学习别人的好方法。有时会下载相关视频， 反复看， 反复琢磨。并且记住烧制的方法步骤。
有一天，无意中在网上刷到一条叫做 '爆炒牛肉“ 的视频。我顿时被吸引住了。垂涎于那看上去非常诱人的嫩红的肉色，碧绿的辣椒块，橙黄的胡萝卜。虽然闻不到那个味道， 但是仅凭这颜色就足够让我为之倾心。我立刻决定去买牛肉，决心试做一次。
按照视频的提示，我选了有肥有瘦的牛肋条。34元一斤， 不贵。一下子就买了三斤，一百零二元。回到家先清洗干净， 切成三等分，放入冰箱冷冻起来。因为刚买来的牛肉不容易切成薄片，只有冷冻之后才容易切。
我把冷冻后的牛肉放在砧板上，把刀把子用布包一下， 这样食指根部的接触刀背的地方不容易磨破。一块一斤左右 的牛肉废了不少时间才切成厚厚的薄片。看上去跟超市买的差不多。拿到家人面前显摆一下，也说跟超市的差不多。我听了心里自然像喝了蜂蜜一样。
接下来的一步很关键：要先把牛肉用开水涮一下。这一步不是视频上的做法。视频上是先把生牛肉腌制一下之后进行炒制。我担心那样炒出来的牛肉又跟红烧的一样嚼不烂，就想到在吃火锅时将牛肉片放进滚开的汤汁里面涮 的情景。于是先烧开水。等水一开，就把切好的牛肉片放进去，用锅铲子搅匀。因为担心肉片不烂，我还特地撒放了一点食用纯碱。本来是想放使用小苏打的。考虑小苏打的泡沫太多，似乎不如纯碱好， 就放了纯碱。过