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介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配

2008-07-07 16:36阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1321085013

介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
我家自己生的黑豆芽，黑豆是丈夫妹妹自己种的
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
我家自己生的黄豆芽
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配

那天买了两条活黑鱼，卖鱼的说是野生的，究竟是与否，不得而知，反正是黑鱼
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
上次买的黑鱼味道确实不错，于是又买了两条大一点的，这次切块烹制
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
黑豆芽炒肉丝
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
酸汤黑鱼烧豆芽
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
挺漂亮的，也好吃

介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
木瓜切成薄块
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
酸汤木瓜烧黑鱼
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配


介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
黑鱼烧豆腐
介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配



介绍几款与大豆有关的菜品及鱼在日常膳食中的搭配
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30g～50g大豆或相当量的豆制品。当然不可能做到每天都要吃大豆及其制品，起码在一周之内吃够210g～350g大豆或相当量的豆制品就可以了。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。为什么膳食指南要让大豆成为居民餐桌上的常客并要求每人每天摄入30g～50g？
“大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆中脂肪含量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。每100g大豆分别含有磷571mg，铁11mg和钙367mg，明显多于谷类。此外大豆还含有多种有益于健康的成份，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等”——（中国居民膳食指南33页～34页）。大豆还有一个最大的特点就是其血糖生成指数特别低为18，所以平时的饮食中搭配一点大豆及其制品既可以替代一部分肉类以减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，又可以降低主食中较高的血糖生成指数，是非常科学的、合理的、健康的。
我国是大豆的故乡，豆腐、豆浆、豆芽等诸多豆制品是我国人民喜闻乐见的食物，可是由于生活水平的提高，好多人逐渐冷落了大豆及其制品，膳食指南中重点对大豆的推荐和介绍足以说明大豆与人们的饮食健康是息息相关的。
我介绍的菜品中，有两样是豆制品与鱼搭配在一起的。原来我家对猪肉的消费始终居高不下，作为一位不断地丰富着自己营养知识的主妇，两年多来的首要任务就是用鱼虾禽肉替代猪肉，不断尝试着用鱼炖豆腐以及用鱼烧蔬菜、菌类、鱼与水果搭配等，结果是好吃又营养。膳食指南指出：“目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入”。实践证明，鱼可以和好多食物搭配且做出的味道一点也不逊色于猪肉。
大豆制品多以豆腐、豆浆、豆干、豆皮等，如果觉得豆腐等豆制品吃厌了的话，黄豆芽也是不错的选择。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，维生素的变化也非常大，并且产生了大豆中不含有的维生素C。
夏天，自己在家生豆芽是最好的季节，绿豆芽生4天就可以食用，黄豆芽不过也就5天的时间，只是买到能生豆芽的黄豆并非易事，要买那种芽豆。买不好是生不出好豆芽的，不过，也无关紧要，能发芽的就吃豆芽，生不出的呢，就另做别用，生活也是需要不断地尝试的。
下面是我所介绍的四道菜的制作过程：
黑豆芽炒肉丝——主料：黑豆芽；辅料：猪肉丝、芦笋；调料：葱姜、黄豆酱、盐、油。油烧五成热时把葱姜肉丝黄豆酱下锅煸香，倒入黄豆芽翻炒，临出锅时放入芦笋、盐稍加翻炒即可。
酸汤黑鱼烧豆芽——主料：黑鱼、黄豆芽；辅料：鸡蛋液、自制番茄酱、葱伴侣甜辣酱、香菜；调料：油、胡椒粉、八角、葱姜蒜、料酒。把整条黑鱼裹蛋液入锅中煎至两面微黄，锅中留油，放入八角、葱姜蒜、甜辣酱爆香后加番茄酱翻炒后冲入开水，然后下煎好的黑鱼、辣酱，炖好后撒上香菜即可。鱼与豆芽相得益彰，色泽红亮、酸辣甜咸的汤更是鲜美的难以言表。
黑鱼烧豆腐——主料：黑鱼、豆腐；辅料：鸡蛋液、蒜薹；调料：葱姜蒜、黄豆酱、酱油、胡椒粉、料酒、少许冰糖、少许盐、少许醋。将黑鱼切块裹蛋液煎一下，锅中倒油，放入葱姜蒜黄豆酱爆香，加酱油、醋、料酒、冲入开水，再加少许冰糖、少许醋、少许盐把煎好的鱼下入锅中再打入豆腐，烧至汤汁收浓时放入蒜薹即可。
酸汤木瓜烧黑鱼——主料：黑鱼、木瓜；辅料：鸡蛋液、芦笋、自制番茄酱、葱伴侣甜辣酱；调料：葱姜蒜、胡椒粉、料酒、盐、油。黑鱼切块、木瓜切薄块，黑鱼沾蛋液煎好备用；锅中倒油，放入葱姜蒜、辣酱炒香，加番茄酱翻炒后冲入开水，加胡椒粉、料酒、适量盐、再把黑鱼、木瓜下锅，临起锅时下芦笋即可。
大豆是优质蛋白的良好来源，唯一不足的是大豆中蛋氨酸的欠缺，所以让大豆与肉、鱼搭配就很好地解决了这个问题。我由于经常使用电脑，总感到眼睛不舒服，便有意识的多摄入一些富含胡萝卜素的食物，上述菜中的红辣椒、番茄、木瓜、芦笋等被我组合进来，可以给眼睛以饮食上的帮助。
辣椒的作用还在于：济南近日连连阴雨，空气潮湿，吃点辣椒可除湿气。再者，“心主火、肾主水，因为夏天的时候，心火也很旺，这时候谁最受伤呢，肺最受伤。吃一点辣的，使得肺气旺盛一些，心火对它的损伤就减轻了。夏天多吃一些豆类，这类食物都有补肾的作用，所以多吃豆类食物使水旺起来，火自然就清下去了”（中医专家樊正伦教授——心静自然凉）






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