零食警察新年指南（1）坚果吃什么

坚果是必不可少的过年零食，那么选什么坚果来吃是有讲究的，一般来说，挑选坚果需要考虑下面这些方面。我的评判标准是首选考虑脂肪酸比例，蛋白质含量，以及微量元素和维生素，而其他的某种食物才有的“特殊成分”很少考虑在内。
1.坚果一般含有50%以上的脂肪，所以不管吃哪一种，都需要注意量，一般成人每天吃30-50g就已经完全足够，同时还需要减少其他的脂肪来源例如动物类制品，快餐零食什么的。
2.坚果种类不同，脂肪酸构成也不同，个人最为看重omega6：3的比例，比例失调吃越多对身体越不好，例如葵花籽里面几乎没有任何的omega3脂肪酸而全部是omega6脂肪酸，在我的食谱里面是不太受欢迎的种类，而核桃的omega3脂肪酸ALA不仅含量丰富，而且与omega6脂肪酸的组成比例是最为平衡的1：4，所以核桃永远是我的座上宾。
3.除此之外，坚果含有适量的蛋白质，以及锰，VB族维生素和VE，在下面我们就一个个来分析。
4.坚果的处理方式也很重要，如果放了大量的盐，例如加了很多盐的杏仁，巴旦木，开心果，肯定就不如低盐版本的健康，而油炸裹了糖粉的琥珀核桃这样的零食，也会摄入很多不必要的糖分和别的脂肪。
写在前面：
注释1：omega6：3接近4-6：1的时候，就是均衡的比例，如果是10-20：1左右，我认为是略失衡，超过20：1就是非常失衡。略失衡的坚果我觉得吃少量没问题，如果你能很好的调节每日脂肪酸摄入的量和具体比例的话，非常失衡的食物我会继续看omega6含量是多少，如果含量很高，例如28g中含有3g以上的omega6脂肪酸，那就是omega6 party，建议少吃。