调整了几次配方，终于做出满意的蒸小米糕啦！
蒸出来的不怕上火，低糖少油更健康哦！
蒸小米糕
用料：小米粉80克，糯米粉40克，蛋清68克，蛋黄30克，牛奶100克，白糖35克，玉米油10克，柠檬汁几滴，蔓越莓干少许
做法：
新浪博客
调整了几次配方，终于做出满意的蒸小米糕啦！
蒸出来的不怕上火，低糖少油更健康哦！
用料：小米粉80克，糯米粉40克，蛋清68克，蛋黄30克，牛奶100克，白糖35克，玉米油10克，柠檬汁几滴，蔓越莓干少许
做法：
2.蛋清中挤入柠檬汁，分三次加入白糖，打发至提起打蛋器蛋白霜能拉出直立的小尖角。（蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖）。
3.将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
4.将拌好的面糊倒入模具中，端起模具轻震几下震出大的气泡，表面撒适量蔓越莓干。
5.在模具上先盖上一张厨房纸（厨房纸可以吸水汽，防止水滴掉到小米糕表面），再盖一张保鲜膜，用棉线系紧，再用牙签在上面扎几个小孔，将保鲜膜与厨房纸一起扎破。
6.放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖，中大火蒸约37分钟关火，再焖约3分钟取出。去掉保鲜膜与厨房纸，再次端起模具震两下排气，然后倒扣放凉后切件即可。
经验分享：注意面糊翻拌手法，以防消泡，水开再上锅。