牛仔骨，大多数人应该都曾尝试过，但相信不少人会误认为来源于未成年的小牛。因为在广州方言中，“牛仔”即为“牛犊”，是未成年的小牛之称，叫得上牛仔骨，理所当然应取自牛犊吧。其实，一场误会，现今市场上的所谓牛仔骨，全部皆采自成年的牛只身上，正确应称为“牛肋骨”，与牛犊丝毫没有关系。
牛肋骨，位于牛的侧部肚皮处（腩肉的内侧），分解时，对肉与肋骨相粘连成块，而在加工半成品的做法，通常有2种：1、将之横锯成约1CM厚的片状，这种做法最为普遍，成后可见肉与骨成梅花间竹般排放。2、顺纹直切成单枝（或数条）骨连肉的做法。不论怎样，并无改变其物质和品种。
讲到烹调，西式做法多以扒或烧的手法，大多会用一些如洋葱、红萝卜、西芹菜，配搭香草、黑椒等香料，另再加入少许崧肉粉稍作腌制，即可用于主菜类奉客，（但腌制与否，视乎大厨们的烹调手法）。而汁酱的配搭，多以“黑椒汁”为主，不喜食辣者可选配“洋葱汁”等，此是较普通大众化的做法，如酒店式亦会配搭一些如“荷兰汁”或“斑尼士汁”等较高档的汁