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让京剧大师大加赞赏的历史名菜--霸王别姬

2012-12-04 09:22阅读：

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让京剧大师大加赞赏的历史名菜--霸王别姬
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“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。


材料：草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、
火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片，盐适量。
做法：

让京剧大师大加赞赏的历史名菜--霸王别姬

1 先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2 煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
3 褪去腹背上的皮膜污衣，去除腹腔内的油脂，洗净斩块待用；
4 把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

让京剧大师大加赞赏的历史名菜--霸王别姬

5 焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
6 大火烧开后转微火炖1个半小时；
7 下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

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