一吃入魂料理：冬季温暖身体的豆包荞麦（そば）面（附36张详图解析)

2010-11-16 09:07阅读：

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平日好钟意吃荞麦面，但自从最近吃过呢豆包荞麦（そば）面之后，就深深爱上那个荞麦面喇～最让我流连忘返荞麦（そば）面QQ的美味，而且做法新颖而大胆～外配一碗松茸清汤和韩式泡菜，一食入魂啊！

荞麦含有芸香醇，可以强化微血管、防止脑中风等疾病，并防治大脑记忆细胞破坏或失智症。此外，芸香醇还有净化血液，防止血管栓塞的作用，可以有效预防并改善高血压或动脉硬化。芸香醇还有提高维生素C功效的效果。对提升免疫力和防止皮肤老化也有帮助。

荞麦含有八种必需胺基酸，包含了优良的蛋白质。这些腋基酸有抑制脂肪增加的作用，所以能有效防止肥胖。一般认为越黑的荞麦粉就有越多营养成分。实际上，就铁、钙等矿物质，维生素B1、B2等维生素的含量来看，黑色荞麦粉确实要比淡色荞麦粉来得丰富。营养丰富的荞麦还有消除疲劳的效果。此外还有强化肠胃作用，对便秘腹泻也行有效。冬季更是具有效温暖身体作用的优良健康食品。

荞麦虽为粗粮杂粮，但与大米和白面相比，其蛋白质的含量高得多，尤其是人体必需的氨基酸中的赖氨酸和精氨酸含量更高。而且荞麦善于消积滞，明代汪颖《食物本草》记载：“俗言一年沉积在肠胃者，食之亦消去也。”这是其它谷类食物所不及的。

一吃入魂料理：冬季温暖身体的豆包荞麦（そば）面（附36张详图解析)

豆包荞麦（そば）面
食材
豆皮包
荞麦（そば）面
虫草花
松茸
山药
素三文鱼
香菜
青芥辣
紫苏叶
海苔丝
寿司醋
韩式泡菜

制作
1．松茸解冻，切片待用。

2．干虫草花放入清水中，浸泡20分钟，然后清洗干净待用。
3．山药洗干净,刨皮切成段待用。
4．取盆放入松茸、山药、虫草花加入素上汤，调味盐、蘑菇精，保鲜膜封口上笼蒸1小时。
5．豆皮包放入热水中汆烫，去除多余油分后取出沥干。
6．将素上汤、蘑菇精、砂糖、酱油混合，放入豆皮包，微煮片刻，熄火，取出沥干汤汁。
7．将豆皮包从头部切开待用。
8．真空包装的荞麦面，打开放入热水锅中微煮，捞出沥干水分，放入碗中，调味：盐、寿司醋、青芥辣、蘑菇精，拌匀待用。
9．冰鲜素三文鱼不解冻切粒；香菜洗干净，切末；然后二者拌匀，然后略微调味待用。
10．紫苏叶洗干净，沥干待用。
11．将步骤（8）的荞麦面，然后适量填入步骤（7）的豆皮包，放入一片紫苏叶，在荞麦面上面放入适量步骤（9）的素三文鱼粒，在素三文鱼粒上面放少许海苔丝。
12．将步骤（4）的松茸清汤取出，打开保鲜膜，倒入碗中。放入松茸、虫草花即可。
13．最后跟一碟韩式泡菜，全套组合。拿一个豆包荞麦（そば）面，啃上一口，喝一口松茸清汤美味入魂～完成～

韩式泡菜制作
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