高温加热牛奶营养损失多 2011-09-16 16:36阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1344358535 高温加热牛奶营养损失多 我们单位的早餐每天都会有牛奶，而且是带着包装袋加热，很烫。我想在日常生活中，一定也有很多朋友喜欢将牛奶加热后饮用。那么，牛奶到底需不需要加热呢？ 首先让我们看一看牛奶加热后的变化吧。 1、牛奶中蛋白质在高温加热后，会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物，从而营养价值降低。 2、牛奶中含有乳糖，牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸。打破了离子的平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象。 3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化，但奶中的球蛋白与脂肪结合后，使得稀奶油不易分解。 4、奶在63℃以上加热的过程中，其中的钙磷结合生成磷酸钙沉淀，这种物质是难以溶解的。
