素中之荤——腐竹

2011-10-28 16:08阅读：

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素中之荤——腐竹

素中之荤——腐竹

今天在浏览香港都市日报时一则“长沙毒腐竹已售5.6万包”的新闻映入眼帘。腐竹是我们老百姓餐桌上常见的一道菜。毒腐竹的事件以前也报道过。时至今日，没想到毒腐竹还在大行其道，真是让人痛心。中国居民膳食指南中的第三条是“多吃奶类、豆类及其制品”，腐竹属于大豆制品，有着独特的口感和丰富的营养价值。让我们分析一下这个让人喜爱的“毒物”吧。
一、无毒腐竹
腐竹属于绿色保健食品，以优质的黄豆为原料，与其他豆制品相比较，营养价值更高。有资料表明“500g的腐竹含蛋白质相当于1000g瘦肉或6000毫升牛奶的蛋白质含量”。针对这句话我翻阅了一下食物成分表：100g腐竹含44.6g蛋白质，而100g瘦猪肉含20.3g的蛋白质，读者换算一下就很清楚的印证了前一句话，这充分说明腐竹的蛋白质含量非常之高。氨基酸的种类也非常齐全，接近人体正常需要，其中谷氨酸含量更是高于其他豆类和动物性食品，对于健脑是非常有益的。腐竹还含有丰富的矿物质和少量的维生素，如钙、磷、铁和硫胺素等。有资料记载，腐竹中的铁是容易被人体吸收的，对于缺铁性贫

血的人来说是不错的食材。腐竹中的卵磷脂还可以预防动脉硬化，起到保护心脏的作用。
这么好的一种食品商家又是怎么把它制作成“毒物”的呢？
二、有毒腐竹
腐竹中添加了对身体有害的物质，我们叫它“毒腐竹”。那么这些有害物质都是什么？他们对人体起到哪些危害呢？
为了是腐竹看起来色泽鲜亮，吃起来口感爽滑，有些不法商家会在加工过程中添加：次硫酸氢钠甲醛（俗称吊白块）、硼砂、六次甲基四胺（也叫乌洛托品）。这些添加物质是我国严格禁止的。让我们看看这些物质对人体的危害。
吊白块属于工业添加剂，添加到腐竹中可以起到凝固蛋白质、增加色泽与口感的作用。这种物质在加热过程中会分解出甲醛，可导致癌症或中枢神经中毒。
硼砂是制造玻璃、瓷釉用的原料。添加到腐竹中可以增加色泽。在我的博文《非法添加物——硼砂》中有详细介绍。硼砂会在人体内蓄积中毒，引起消化系统功能紊乱。
乌洛托品是主要用于纺织品的一种防缩整理剂。用于腐竹中起到了保鲜、防腐、增加口感的作用。在酸性条件下会分解出甲醛，危害我们的身体健康。
为了避免食用有毒腐竹，我们该如何选择呢？
三、选择方法
1、要到正规的超市、农贸市场购买，不要图便宜买小商贩的腐竹。要看食品标签是否齐全。如生产厂家、厂家地址、生产日期、有效期、食物成分等。这样有了问题我们可以追查。
2、察颜观色。好的腐竹为淡黄色，有光泽。如果表皮过于光亮、发白，过于干脆的尽量不要选择了。明显有霉斑、杂质、碎块的尽量不要选择。
3、气味辨别。好的腐竹有其本身固有的香味，无异味。带有酸味、霉味等不良气味的不要选择了。
四、食用禁忌
腐竹的热量很高，每100g腐竹的热量为1928KJ，因此对于控制体重的人来说，不宜常吃，如果食用要减少主食的摄入量。患有肾病的朋友也不宜食用，以免加重病情。对于糖尿病、痛风的患者要谨慎食用。脾胃虚寒、经常腹泻的人忌食。

温馨提示：用知识指导生活，让饮食更安全，让身体更健康！

参考文献：
[1]吴艳波.腐竹的营养功效及鉴别技巧.现代农业科技[J].2011年第8期
[2]徐建华.乌洛托品：不腐的腐竹更可怕.中国质量报.2011年8月5日
[3]徐希芳.选择腐竹“五注意”.中国质量技术监督.2011.4
国家二级公共营养师宋颖
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