抗癌明星-西兰花

西兰花是公认的抗癌明星，伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色时，抗癌作用最强。 　　
英国《每日邮报》报道，研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。

一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，与其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好。（美国《侨报》）