1、原料区别
酱香型白酒几采用高粱作为单一酿造原料，而浓香型白酒为单粮浓香以及多粮浓香，单粮浓香以泸州老窖为代表，使用单一高粱酿造；而多粮浓香则以五粮液为代表，采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料。
2、酒曲区别
酒曲为酒之魂，酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作，需要经过20-2个月的制曲时间，其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据品牌有所区别，有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲。
3、工艺区别
工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺，需要一整年的时间，经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒，而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可勾调出售。
而浓香型白酒则不会有这么复杂，分原窖和跑窖法，还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。 4、风味口感
风味口感上区别是最直观，但也是最主观的。整体来说，酱香酒的口感更醇厚细腻，后味悠长，空杯留香。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感，口感有喷香潋滟，先甜后苦的特点。