松花青团 2022-04-03 14:36阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1357465544 时值清明，艾草正嫩，又到做青团的好时节。同事想吃青团，来讨教做法。可惜周围一圈人都答不上来，我也仅剩零星片段。 做青团之前先得备齐食材，嫩艾草，芝麻猪油馅儿，松花粉，还有面粉（实在搞不清那么多粉，尚且这么称呼着）。这个时节的松树枝顶端会长出一个个小球，在它才变黄不多时，把它们摘来、晒干，轻轻搓揉，便落下许多细腻的粉末。松花粉色鹅黄，有淡淡松脂味儿。后来听说它还是种不错的保健品，只是现在山上松树越来越少，松花粉已难得到。 做青团特别费人力。将焯水的艾草与面粉放一起揉，揉成团后丢进大石臼里捣。在全方位翻腾捶捣之时，雪白的面粉被艾草汁水染得愈渐泛绿，且越捣越有韧性。及至捣的人挥汗如雨，石臼周围已无面粉沾染，方可捞出来上锅蒸。面团蒸熟之后，仍得丢进早已擦干备用的石臼里继续捣。这个时候面团很烫，一旁翻的人得备碗凉开水才行。见准时机，迅速将一边的面粉翻进中央，并收手把指头泡进凉水里降温。一捣一翻间，墨绿的面团越来越油亮，越来越柔韧。所以这一步骤不仅费人力，两个人还得有默契才行。
