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老潼关肉夹馍火烧为什么层次不丰富,做法到底是怎么做?华三少肉夹馍火烧视频哪里能看到

2019-07-14 11:17阅读:
大家好,我是华三少,之前更新过很多关于制作老潼关肉夹馍的技巧和细节方面的文字和视频,但是最近这两天又有好多朋友发来信息询问,为什么他们做的老潼关肉夹馍不像是老潼关肉夹馍, 尤其是没有层次,干巴巴的,看着不好看,更别提好吃了。
下面是几个朋友发来的他们做的肉夹馍的图片
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能看出来以上几个朋友做的老潼关肉夹馍存在干硬,没有层次,花纹不明显的问题。
今天来说说为什么做出来的老潼关肉夹馍的饼没有层次呢。
首先我们要弄明白饼里面的层次是如何来的?

先从制作过程说起,在做饼的时候我们把面粉和成面团,搓成条,然后用压面机压成薄面片,把面片卷成饼,揪成剂子,然后擀成饼,烤制好后里面层次丰富,外表焦黄,那么这个层次就是在做饼的过程中卷面这个步骤决定了层次的丰富程度。

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