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乌镇西栅（十五）

2022-09-12 11:25阅读：

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中国是酱油生产起源最早的国家，距今已经有二千多年历史，均以天然发酵、酿制。清咸丰九年（1859年），镇人陶叙昌创立了以自己名字为号的叙昌酱园，此为乌镇有历史记载以来的最早的酱园。 叙昌酱园前店后坊，自产自销。创立之初，主要经营豆瓣酱、酱油、酱菜等。酱品采用传统手工酿制法，每年春秋，酱园收购邻近村镇的优质黄豆、蚕豆、小麦等原料，利用竹匾制曲，经过长达半年的自然晒露、发酵酿制。所产酱品行销嘉、湖等地区。 乌镇西栅（十五） 古时候，乌镇因毗邻京杭大运河，同时镇内水系四通八达，是商船往来、停歇之地，所以日渐富庶、繁荣。乌镇与太湖之间有连通的河道，虽然利于商船运输，却也方便了太湖水匪，他们时常来乌镇劫掠商人和富户，令人们苦不堪言。 乌镇西栅（十五） 西栅东头的水栅
门。“栅”是一道道设立在水上的栅栏，属于防御工事的一种。乌镇位于两省三府七县的交界处，属于当时的“三不管”地带，因而匪患一直没能得到强有力的军事镇压，为了自救，百姓们就在镇子的东南西北四大水系上修建了几个大的木栅栏，白天升起水栅对外交易通商，晚上则降下栅栏防止水贼来犯。
乌镇西栅（十五）水栅门西侧的通安桥（网络下载图片）
乌镇西栅（十五）通安桥北侧有大门可以关闭
乌镇西栅（十五） 通安桥：位于西大街的东段，横跨西市河，南与叙昌酱园相连，北与通安客栈相接。通安桥是一座单孔圆拱石桥，初建年代已经无从查考。据当地方志记载，清朝道光年间重修，桥全长16.4米，净跨8.8米，桥面宽3.2米。原名通安桥，俗名坊桥，取其谐音，又叫丰桥、枫桥。 乌镇西栅（十五）（网络下载图片）
乌镇西栅（十五）通安桥西侧 乌镇西栅（十五） 乌镇西栅（十五）通安桥南头是叙昌酱园 乌镇西栅（十五）叙昌酱园景点大门
乌镇西栅（十五） 叙昌酱坊晒场。这里占地约360平方米，内置大小酱缸约200只，里面放置着手工酿造的黄豆酱。 乌镇西栅（十五） 酱缸上的斗笠是用于雨天防雨的，里面用丝棉絮网盖住缸口，以防苍蝇等小虫进入，确保卫生。叙昌酱园的酱是以黄豆和小麦粉为原料。经过浸泡—蒸料—拌料—制曲—入缸晒露－灌装—杀菌等多道工序才制作成。一年中生产的旺季是夏季，要经过三伏天的暴晒，大约晒三、四个月左右，让酱醅日晒夜露，自然发酵。因其制作工序繁琐，制作周期长，而备显珍贵。 乌镇西栅（十五） 乌镇西栅（十五）酱坊里的古井 乌镇西栅（十五） 乌镇西栅（十五）进入作坊区域
乌镇西栅（十五）天井南侧
乌镇西栅（十五）天井西南角有一柜台 乌镇西栅（十五） 乌镇西栅（十五）照片，酱园前店后坊，店堂内人来人往，交易红火。
乌镇西栅（十五）柜台展示


乌镇西栅（十五）天井北侧正堂
乌镇西栅（十五）牛腿木雕精美
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）正堂内展示了一些做酱用的工具等，墙壁上的图片介绍了酱园生产的整个过程。
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五） 叙昌酱园创建于清咸丰九年，是乌镇有历史记载以来最早的酱园，目前仍在生产。酱园里主要经营豆瓣酱、酱油、酱菜等用古老传统手工酿制的产品。
黄豆酱精选本地优质黄豆，生产的黄豆按照百年配方、传统工艺制作而成，具有酱香浓郁、鲜美适口的特点，蘸食和调味都为上品选择。这里也是百年老字号，是传统手工酿造作坊区。
乌镇西栅（十五）酱坊晒场图片
乌镇西栅（十五）蒸料过程图片
乌镇西栅（十五）拌料场景
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）旧时淋冷操作中使用的木桶
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）石磨
乌镇西栅（十五）风车，除去黄豆中的杂物。
乌镇西栅（十五）压榨机，酱园或糟坊中用量榨酱油及黄酒的木榨机。
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）绿坛
乌镇西栅（十五）酱油输送工具
乌镇西栅（十五）压榨场景
乌镇西栅（十五）翻晒场景
乌镇西栅（十五）酱园雇工合影
乌镇西栅（十五）后进院落 乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）北侧正厅
乌镇西栅（十五）旧时酱园柜台
乌镇西栅（十五）酱园五十周年大庆时，宾客纷纷前来道贺的场景。
乌镇西栅（十五）正厅，崇涵堂。 乌镇西栅（十五）楹联：泼墨为山皆有意，看云出岫本无心。
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）陶叙昌酱园家谱
乌镇西栅（十五）陶叙昌酱园历任坊主
乌镇西栅（十五）
乌镇西栅（十五）制曲场景
乌镇西栅（十五）落缸场景

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