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【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位

2021-11-28 15:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1393371777

【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位
进入冬天，寒冷低温，大家都要注意保暖哦。
才发现近段时间写做面包的博客时，在过程的叙述里没有写明白面团需要揉到什么程度，只是写了需要揉面多长时间，所以有朋友就问到了这个问题，这是我的疏忽。我以为这些都不是问题了，一看过程中的时间就基本知道是揉面到什么程度的了。
那就说明一下吧，做面包的面团无论是手工揉面，厨师机揉面，还是面包机揉面，都要检查面团是否揉到需要的程度。我们所说的揉面时间都不是一定的，都是需要看面团的延展性，只有面团揉到位才能做出好品质的面包，今天面包制作过程中我会注明的。
【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位

蜜枣芝士全麦面包：
酵种面团：高粉200克、酸奶140克、干酵母2克
主面团：全麦面粉200克、盐4克、糖25克、酸奶140克、
芝士碎片2片、干酵母2克、酵种面团
辅料：素油23克、蜜枣碎
【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位
1、前一天晚上揉好酵种面团（成团即可），盖盖放入冰箱冷藏室发酵17小时以上（充分发酵）；
2、第二天将主面团原料放入面包桶，揉面约15分钟后（检查面团可以拉出比较厚的膜）加入素油，继续揉面20分钟（检查面团可以拉出大片的，比较薄的膜。如果是做吐司需要大家说的所谓手套膜）左右；
3、加入蜜枣碎后让其与面团混合均匀，中断电源基础发酵至面团原来的2.5倍大；
【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位
4、取出完成发酵的面团，排气，分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
5、将小面团逐个再次滚圆后放入烤盘，二发至原来面团的2.5倍大，筛粉割包；
6、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，190度烤制20分钟，时间到取出烤盘，将面包放烤网上晾凉；
【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位
小面包柔软，奶香和麦香味儿都很浓郁，点缀着蜜枣的甜蜜，很好吃。
全麦面包很适合做早餐，搭配一杯牛奶，高蛋白的食物，蔬菜水果，极好哦。
【蜜枣芝士全麦面包】做面包的面团一定要揉到位
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