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破译中国唐朝宫廷美食——玛瑙鱼

2009-10-21 00:16阅读：

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破译中国唐朝宫廷美食——玛瑙鱼
文/王明军
破译中国唐朝宫廷美食——玛瑙鱼
古谱道家馔中的一道唐宴鼎食“玛瑙鱼”，其中有两个问题，曾一度是我破解不开的谜，“玛瑙鱼”是什么鱼？菜肴制作中的“千子”又为何物，这两个问题困绕我近二年之久。
“玛瑙鱼，取鱼若将，刲之刳之，濯之，千子于其菹齑调之，以付鱼，蒸之。”
意思是杀鱼，去除内脏洗净，然后用“千子”和切得很细的咸菜拌在一起，撒在鱼上蒸。咸菜蒸鱼，只要对烹饪稍有基础的人，这道菜没什么难度，关键何为“千子”的原料使用，才使这道菜成为唐宴鼎食呢？玛瑙鱼就是红鲤鱼吗？
年轻时喜欢写诗，曾有过当诗人的冲动。语文老师说，一定要好好阅读《文心雕龙》。走上工作岗位后收藏了大量经典名著，《文心雕龙》就在其中。这本书，几十年了，一直躺在书柜里。中秋、60周年国庆，闹去吧。沏杯普洱茶，静下心，翻开《文心雕龙》。还是提前退休好！
文人们为何如此推崇“渊岳其心，麟凤其采”，渊岳何其人也。追踪一下，渊岳为晋代人，曾在《安石
榴赋》中，把石榴描写得美伦美奂而著称：“华实并丽，滋味亦殊。商秋受气，收华敛实，千房同蒂，千子如一。缤纷磊落，垂光耀质，滋味浸液，馨香流溢。”突然，两年前追寻的“千子”突然跃入眼帘，这“千子”不正是玛瑙色吗？！踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫！
石榴是在汉代从西域引种到内地的，“榴者，天下之奇树，九洲之名果”，可见石榴都是宫廷贵族享用的美食。然而用石榴蒸鱼，这在职业生涯中还从未听说过。若不是《道家馔》菜肴古谱的流传，恐怕唐宴鼎食永无见天日！
破译中国唐朝宫廷美食——玛瑙鱼
特地试制两款，味道果然不同凡响！原因是石榴的特殊酸甜成分渗入鱼肉，和鱼蛋白酶产生反应，使鱼肉分解出大量的氨基酸，奇鲜无比。如此美食，这样形容比较确切：如果你是我的“敌人”，吃了你就去死；如果你是我的朋友，尝了你必成仙！
破译中国唐朝宫廷美食——玛瑙鱼

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