酒店美食应与地域文化的脉搏一起跳动

2009-11-16 00:30阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1393408885

酒店美食应与地域文化的脉搏一起跳动
文/王明军
我们常说，美食的最高境界是文化。说起来容易，真正做到很难。最近有人把我列入中国酒店管理高级人才，让我诚惶诚恐，但我还是答应把工作经验与同行分享，其次，美食类杂志社也约稿，说是我在张家港工作的日志“很有看点”。
刚来到张家港，有人就给我说介绍张家港是：古老的土地，年轻的城市，文化的沙漠。这使得我感到很沉重。翻开张家港的历史，可追溯到8000年的新石器时代，中国最早发现稻谷据今5000年，可以想象，中国战国时期的“羹定”是从米汤、菜粥演化而来的。广东人用餐前的汤文化，一要感谢孔子制定的贵族用餐礼仪，其次要感谢衣冠东渡，八姓入闽的传承。
沙漠是什么？是荒凉，是需要开垦和播种的。考察张家港餐饮市场，的确没有什么让人眼球一亮的东西，如果说有，那些东西正在源源不断地从考古挖掘现场中被发现，破碎的记忆在拼接、粘合。深度研究当地的历史，广泛调查民风民俗，是酒店餐饮人高起点创立饮食文化的基础。新世汇酒店就是在这种思想的指导下做的，并取得可喜的社会效益和经济效益。

张家港的考古挖掘一直在机密的情况下进行，相信不久就会有震惊全世界的新闻发布！中国文明西来说将永远扔进历史的垃圾堆！

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