凤凰豆腐为何要感谢鉴真和尚

2010-01-06 00:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1393408885

鉴真和尚与凤凰豆腐的渊源
文/王明军
现在，外地人来到张家港，若要品尝当地美食，除了新世汇酒店的凤凰盗汗鸡，那就是脍炙人口的凤凰豆腐。

凤凰豆腐为何要感谢鉴真和尚

人们口口相传争相品尝的凤凰豆腐，在凤凰镇高庄村一百多年前就已经有了。但有趣的是历史上高庄村做豆腐但不吃豆腐，做成的豆腐直接送到常熟虞山庙和当地的庙会里去卖。原因是高庄村人口多，田地相对较少，所以很多村民以选择做豆腐和豆腐干来谋生。然而，正真使凤凰豆腐火起来的是当地香火极为旺盛寺庙，还有那些善男信女为表示虔诚也都争相吃素。吃素吃豆腐、豆腐干，是那个年代的民风使然。
张家港是一座年轻的城市，所处的却是一片古老的土地。据考古调查和史书记载，境内人类活动史最早可以追溯到8000年前，建县史可到1700年前。数千年来，我们的祖先世世代代在这块美丽富饶的土地上繁衍生息，不仅创造了丰富的物质文明，也创造了灿烂的历史文化。佛教文化在当地传播史非常的久远。当年鉴真和尚选择第六次东渡从张家港出发，就是因为张家港民风淳朴，佛缘广大，在众僧、信徒的护佑下才得以成行。
追溯豆腐的发明，这与汉武帝的孙子——淮南王刘安有关。在1959年至

1960年间，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期（公元2世纪左右）遗址，其墓中画像石上有生产豆腐的场面。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、作醋场面的可能，而只能是作豆腐。刘安信奉道教，曾召来大批方士炼丹求仙，仙丹虽没有炼成，但他从炼丹中发现用石膏或盐卤做凝固剂，可以制出洁白、细嫩、美味可口的豆腐，从此他开始组织方士做豆腐，很快便在淮南率先传开了。朱熹曾说：“世道豆腐本为淮南王术”。李时珍《本草纲目》中也说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”
豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。

凤凰豆腐为何要感谢鉴真和尚

2009年年初，日本国家电视台，派出一实力雄厚的摄制组来扬州拍摄豆腐制作技艺。他们之所以专程到扬州拍豆腐，是因为豆腐的制作技艺是唐代鉴真和尚在天宝10年（公元751年）东渡日本后，把豆腐技术传进了日本，再由佛门传至民间，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。因此，日本将鉴真尊为豆腐“鼻祖”。现时日本市场的豆腐包装袋上还印有“唐传豆腐干，淮南堂制”的字样。
鉴真像

凤凰豆腐为何要感谢鉴真和尚

豆腐制作简便，营养又十分丰富。扬州地处淮南，曾是淮南道的治所，近水楼台先得月，最先流行是从佛教寺庙开始的。自古和尚、道士是吃素的，营养匮乏，豆腐的问世，自然大受佛门青睐。同时，鉴真也是极力推广豆腐制作并食用的和尚之一，大明寺也就是在鉴真的大力扶持下，第一个在寺院建豆腐坊。由于大明寺的豆腐坊逐渐声誉鹊起，其它的地区的大一点的寺庙如高旻寺、天宁寺等都纷纷仿效。以至于民间信徒以食用豆腐为荣而逐渐形成传统嗜好。
明代才子苏平有诗云：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”苏雪溪咏豆腐诗云：“个中滋味谁知得，多在僧家与道家。” 孙中山先生对豆腐还有另一种见解：“豆腐是植物中之肉类也，此物有肉类之功，而无肉类之毒”。新世汇酒店有一套东渡素斋，其中的有一道用豆腐做的袈裟肉，正是验证孙中山先生此番言论的最好注脚。
新世汇酒店东渡素斋袈裟肉

凤凰豆腐为何要感谢鉴真和尚

鉴真和尚不但把豆腐从寺庙推广到民间，使凤凰豆腐在张家港实惠普通人家，更把这一美食传播到了日本，使之成为当今后人为之称颂的佳话。

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳