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笑靥儿是最讨宋代皇帝喜欢的甜食

2011-03-02 00:38阅读：

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笑靥儿是最讨宋代皇帝喜欢的甜食
文/王明军
笑靥儿是最讨宋代皇帝喜欢的甜食
“笑靥(ye)儿”这三个字让人一看就感到是愉快的事。“笑靥儿”就是指人在微笑时的两酒窝。当然，不是每个人在微笑时都有两酒窝的。“笑靥”最终被“酒窝”所替代，我相信那是中国酒文化最辉煌的时刻发生的。事实也是如此，喝酒助兴，也是愉悦开怀之时，自然笑靥盈然。“靥”字由于书写复杂，表达呆板，且没有“酒窝”一词来的生动，所以“笑靥”一词被冷遇也是情理之中的事。
高宗皇帝临幸张俊府，在当晚的御膳菜单中就有“笑靥儿”：“晚食五十分各件：二色蠒儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。”这是“笑靥儿”首次在中国皇帝的御膳中出现。细心的读者也一定会发现“小头羹饭”为何物？何为“小头”？何为“羹饭”？其中大有说道。博主将会在后续发表的博文中，将研究成果详细介绍。
当我们在研究中国饮食文化中，你会发现，越是神秘和稀奇古怪的东西，到头破解出来就都是些最普通的东西，也是民间最为广泛传承的东西。中国的宋代御膳，说白了就是东南西北的大杂烩，唯一的特点就是选料讲究，就是我们现在指责的浪费。古代贵族统治阶级用超常的浪费行为，借以表现荣华富贵，刻意将高贵与贫贱得以区分，这种行为，按现代人的评判：愚蠢
。就拿宋代美食蝤蛑签来说，御厨只用梭子蟹的两个大螯里的肉，你想这一道菜里要用多少只梭子蟹啊！一次御宴要用掉多少食材，而梭子蟹的其它部分就全部扔掉，这种浪费是惊人的。
中国历代宫廷都把御膳搞的很神秘，就是因为统治阶级怕穷奢极欲的生活大白于天下，怕引发老百姓的反感和愤怒。这和现今的贪官污吏一样，最怕的是私有财产公示和职权范围内的资金使用公示。宫廷的司膳内人属于管理御膳的官员，撰写一本御厨内部食谱《玉食批》，由于保密工作没有做好，这数纸《玉食批》流传到了民间。这才让我们有幸一睹宫廷的日常腐败。
“笑靥儿”在宋代究竟是何美食，由于文人与庖厨有一段表达距离，宋代文学家孟元老在南渡后，所著《东京梦华录》中，也没有把“笑靥儿”交待清楚：“油麵糖蜜造为笑靨儿，谓之果食……”“笑靥儿”为甜食是没有争议的。如果把“油麵糖蜜造”都称为“笑靥儿”未免有点牵强。
我小时候过年经常回山东老家，那时穷，看到人们走亲戚的篮子红布盖下，就只有两样东西：馒头和果子。一份果子好像一毛五分钱，里面有造型各异的“果子”，这“果子”就是宋代文学家孟元老称之为的“果食”。
“笑靥儿”有特定的所指，也就是有一定的造型规范。好吃、制作简单是美食代代相传的基本要素。我们庆幸是“笑靥儿”的名称没有流传下来，而它的制作工艺和造型，却毫不走样地保留至今。“笑靥儿”的代名词就是我们当今耳熟能详的甜点“开口笑！”
时代赋予了某些事物新名词，就像“给力”充斥着我们所能表达形式的任何角落。
一次我在超市的点心展示摊位流连，以至营业员以为我是价格密探。看着琳琅满目的点心品种，静气凝神，我仿佛在与古人交流和对话。同时我也想到欧洲的文艺复兴，而中国人对艺术的审美情趣早已扩展到美食领域。
研究中国饮食文化令你不爱国也难。

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