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一道走红上海滩的美味“木桶鱼”

2011-06-09 00:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1393408885

一道走红上海滩的美味“木桶鱼”
文/王明军
一道走红上海滩的美味“木桶鱼”
“今年上海流行什么菜？”徒儿红霞在电话里突然问我，懵了。大上海上万家餐厅酒店，我这辈子肯定是品尝不完，哪里有什么新鲜好吃的美食，消息确实不一定灵通。上海的餐饮美食就像个万花筒，一天一个模样。红霞说她们姊妹开的“川流不息”酒店有一道木桶鱼卖的可火啦！徒儿请客，说还有其它酒店的老总们都去，于是我兴匆匆地赶到位于上海凉城路广灵四路口的“川流不息”酒店。
我乘着电梯到四楼，保安很快把老板娘引见给我。去之前，打听到该酒店的老板娘名叫饶坤，在上海酒店业很有名气，而且形象、气质特佳。今日一见，果真如此！
一道走红上海滩的美味“木桶鱼”

顺着老板娘的指点，我们参观了大鱼池，鲫鱼、鲤鱼、大青鱼，还有黑鱼、鲢鱼、荷包鱼，条条欢蹦乱跳地。没多时，客人就都陆续来了，原本空荡的大厅顿时显得活跃起来。
我发现几乎每桌客人都点了一道活水鱼的菜，服务员上菜的时候我很好奇地特意看了一下：木桶鱼的鱼是现杀切成很片，桶里面的石头是沸油热的，只见服务员快速将生鱼片倒在木桶里，再倒上现做的汤（秘制），顿时，呼啦啦沸腾的可热闹了。片刻，鱼片就被石头煮熟了，一道香气四溢、红灿灿的木桶鱼就上桌了。有的客人还兴奋地噼噼啪啪地鼓掌呢。远处的几位外国客人还拿起相机一个劲地拍呢。
一道走红上海滩的美味“木桶鱼”
据老板娘介绍，木桶鱼是酒店的招牌秘笈菜，出自四川老家祖传，具有150多年的历史。老板娘神秘地悄悄告诉我们，她来上海打拼将近十多年，一路顺风顺水，木桶鱼是几年前推出的，曾经有人出30万买木桶鱼的配方呢！许多客人都远道从上海的周边城市慕名而来，老板娘表示今晚也招待我们品尝木桶鱼。我一阵高兴，经不住口水打转转。
一道走红上海滩的美味“木桶鱼”
以前我也听同行说过此菜，但一直没品尝过，暗暗庆幸我还算有口福之人啊。
鱼片很薄，口感鲜、嫩、滑，让人吃了很有幸福感，有停不下来的感觉；鱼汤鲜香独特，看似有点像水煮鱼的面料，其实，秘笈全在炒料里。如此美馔，怪不得有的客人点双份呢。
捞完鱼后，汤还可以用来煮火锅，加上些小菜，甭提有多滋润。此时，老板娘大叫一声：“不好！”大家正纳闷，老板娘说忘了上木桶肥牛啦，哈哈哈，大家摸着肚子纷纷表示饱了。
搞了半天才弄清楚，原来是徒儿红霞过生日。当师傅的总该买个蛋糕什么的，唉。离开川流不息酒店已经一个星期了，我至今还沉浸在对木桶鱼的回味中。



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